中、高级评茶员证题目.doc

复****提纲1、红茶可分为哪三种?小种红茶红条茶红碎茶2、乌龙茶的产地主要有哪几个省?广东福建台湾3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么?白毫乌龙4、名优绿茶的冲泡时间,按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟?4min5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色?白色6、红茶加工的基本加工工艺。鲜叶萎凋揉捻发酵干燥7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色?干评台黑色,湿评台白色8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤?审评叶底9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分?茶多酚(儿茶素)10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么?茶氨酸11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡,时间分别为几分钟?、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么?热嗅、温嗅、冷嗅13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗,各大茶类分别用什么规格的杯碗?红白黄绿毛茶:200ml杯、200ml碗。。。。。。。成品茶:150ml杯、200ml碗青:倒钟形,100ml杯、110ml碗黑:250ml杯、、评茶员必须遵循的职业守则包括什么?A、忠于职守,爱岗敬业B、科学严谨,不断进取C、注重调查,实事求是D、团结共事,宽厚容人E、遵纪守法,讲究公德15、长炒青主产区是哪些省份?江西、安徽、浙江16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准,乌龙茶一般设几个标准样?417、取样中,样品的数量原则上应为检验所需的几倍?总样品量一般为多少克?2。。。。。500g18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成?儿茶素、黄***类、花青素、酚酸19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么?嫩度、条索、净度、整碎(嫩度、条索)20、何为色种?色种指乌龙茶类中,除铁观音和黄金桂外其他品种的统称,包括水仙,奇兰,梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润;内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。21、什么是职业道德?职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范,包括道德观念、道德品质和思想情操。22、什么是凤凰单丛?特级岭头单丛品质特点描述?凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区,是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株,品质优于凤凰水仙。特级岭头单丛:条索紧结、色黄褐油润,匀整、净。花蜜香细锐持久,味醇浓带蜜香,汤色橙黄,叶底淡黄绿、红度均匀。23、用以称取茶样的称茶器有什么要求?、茶叶审评的泡茶用水有何要求?100℃水温的开水,水沸滚宜立即冲泡25、什么是茶叶实物标准样?它有什么作用?产品标准是检验产品规格,质量的标尺,一般产品的标准大多用数据规定。茶叶是特殊的农副产品,决定其品质优次的主要内容是色香味形,目前仍以感官审评为主要的检验方法。鉴别茶叶品质优次,以文字标准和实物标准茶为依据。茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级?设几个标准样?红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础,而鲜叶原料又以芽叶的嫩度为主体,从嫩到老的一条品质线上,根据生产实际和合理给价的需要,可以划分为5~7个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体,二、三级标准样以一芽二、三叶为主体,并有相应嫩度的夹叶,四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹