营养与食疗学.doc

《营养与食疗学》教学大纲
(供护理学专业本科四年制使用)

前言
营养与食疗学是研究人体从外界摄取必需的营养物质以维持人体生长发育以及与疾病发生发展的关系,并通过饮食营养来促进健康和防治疾病的一门重要学科。
本课程可分为绪论、上篇:营养学基础、中篇:常见疾病的营养治疗和下篇:中医食疗四个部分。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史,营养与食疗和健康的关系以及对临床护理的重要性;上篇论述营养学基础,包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群与特殊作业人群的合理营养与膳食、人群营养状况的评价和医院膳食管理制度;中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等;下篇为中医食疗,对中医临床病症进行辨证施食,对常见疾病每一个证型给出取材方便、制造简单、疗效较好的食疗方。
本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南,配制简单的膳食,以利于病人恢复健康,而且能面向社区所有的服务对象,为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿,实施有效的整体护理。
教学活动主要采用讲授、自学、讨论、练****实践、调查和参观医院营养室等形式进行,在教学活动中应注意相关学科的知识的运用,并贯彻理论联系实践原则,提高教学效果。通过提问、作业、实****心得、讲评和考核等形式进行评价。
本课程建议在第六学期开设,计划总时数为36学时,理论32学时,实践4学时。
教学内容和要求
绪论
【目的要求】
。
、营养与食疗和健康的关系。
【教学内容】
一、营养与食疗学发展简史
二、营养与食疗和健康的关系
三、营养与食疗学对临床护理的重要性
【教学方法】理论讲授
上篇营养学基础
第一章人体需要的营养素和热能
第一节蛋白质
【目的要求】





【教学内容】
蛋白质生理功能
二、食物蛋白质的营养价值评价
三、蛋白质缺乏
四、蛋白质的来源
五、蛋白质的需要及供给量
【教学方法】理论讲授
第二节脂类
【目的要求】



【教学内容】
脂类的生理功能
二、脂类的来源
三、脂类的供给量标准
【教学方法】理论讲授
第三节碳水化合物
【目的要求】



【教学内容】
一、水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的来源与供给量
【教学方法】理论讲授
第四节热能
【目的要求】





【教学内容】
一、热能的表示方法
二、热能来源与产热比
三、人体热功当量能的消耗
四、热能不足和过多对机体的影响
五、热能的供给量
【教学方法】理论讲授
维生素
【目的要求】
、生理功能及临床