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餐饮管理方案 ,餐饮会所经营管理方案 ,餐饮连锁经营管理方案 ,
餐饮经营管理方案
来源: 酒店餐饮管理方案
部门管理、财务管理、客房管理、前厅管理、厨房管理、经营策略、营销策划、员工
管理、新店筹备等餐饮管理知识 .
怎么经营餐饮店 ? 一、存货管理注意保证库存量,既不至于客户点菜时急忙采购,又不至
于原料时间放长了不新鲜或过期。
二、应收账款管理餐饮店大客户一般都会签单。及时催收货款,又保证客源,相当重
要。
三、卫生管理餐饮业,最重要的就是饮食卫生。
餐饮场所要及时清理, 保持清洁卫生将相关许可证挂在正墙显眼位置注重员工的培训。
对员工着装、头发、上菜程序等尽量标准化。如有的员工留着长长的黑指甲,送菜时,将手
伸到盘里,实在让人恶心。
四、服务管理员工服务态度很重要。 以客户为上帝, 急客户所急, 除了菜肴的美味外,
帮助解决客户其他方面的小问题,客户就愿意过来了。餐饮管理方案【餐饮店如何管理】
2011-04-22 15:54:07 来源:互联网现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不
走
再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以 “
。
一步算一步 ”因为前期的餐饮市场供不应求, 而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,
以及消费者消费理念也日渐成熟。 因此,依笔者视, 餐饮业的管理与经营应实行 “计划管理 ”。
计
所谓的 “ 划 ”管理,就是从餐饮的筹备、 设计到中长期的经营, 均应有组织、 有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查, 做好市场定位。因为这两个经
营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导, 所以在餐位数确定后, 在餐饮经营之前应将制
订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。
1 当地的饮食****惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味
要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。
2 就餐人员的就餐形式 ;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴
请为主或是***消费或者是家庭宴请居多。
3 就餐人员的交通方式 ;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有
利于消费者方便用餐。
非 以
4 就餐环境的布置, 因为去年的 “ 典 ” 后, 人们对就餐环境的需求更多, 尤其是用餐
环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分
析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局
时务必要考虑下述工作的内容:
1 厨房的设备配置与餐位的配比 ;
2 厨房菜系与楼面服务的配合工作 ;
3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合 ;
4 客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置 ;
5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置 ;
6 卫生防疫设施,设备的配置 ;
7 水、电、照明的引入及控制 ;
三、人员餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。
餐厅在