园艺产品加工在线作业.doc

园艺产品加工在线作业C
用户名:W2最终成绩:
一单项选择题
1.
AW与食品保藏期密切相关,食品的贮藏期达到一两个月,对AW值的要求是( )。
AW=~
AW=~
AW=~
AW=~
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  AW=~
知识点:  1 果蔬加工保藏原理与预处理
2.
酸性罐头食品杀菌的指标是( )。
过氧化氢酶
肉毒梭状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
过氧化物酶
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  过氧化物酶
知识点:  2 果蔬罐藏
3.
下面方法不能提高浑浊果蔬汁的稳定性的是( )。
降低浑浊物质颗粒的半径
增加分散介质的粘度
增加分散介质的密度
降低混浊物质颗粒与分散介质间的密度差
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  增加分散介质的密度
知识点:  3 果蔬汁
4.
食品中心与表面的最短距离为6 cm,食品冻结点为-1℃,其中心温度降到比冻结点低10℃即-11℃时所需时间为3 h,请计算冻结速度,并判断该冻结速度属不属于快速冻结?( )
2cm/h,属于快速冻结
2cm/h,不属于快速冻结
,属于快速冻结
,不属于快速冻结
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  ,属于快速冻结
知识点:  4 果蔬速冻
5.
以下干燥设备适于干燥稀浆状或泥状食品原料的是( )。
逆流隧道式干制机
顺流隧道式干制机
滚筒式干燥机
微波干燥器
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  滚筒式干燥机
知识点:  5 果蔬干制
6.
以下列出的高甲氧基果胶的凝胶条件正确的是( )。
糖60%
pH<
Ca2+
果胶1%
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  果胶1%
知识点:  6 糖制
7.
下列关于生产泡菜的说法不正确的有( )。
泡菜中加糖是为了促进发酵、调味与调色。
从泡菜风味食用品质来看,%-%。
发酵中期以异型乳酸发酵为主,产生乳酸,~,产生CO2, 时间4~5天,是泡菜完熟阶段。
泡菜坛在使用前要进行清洗消毒,并检查水封性。
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  发酵中期以异型乳酸发酵为主,产生乳酸,~,产生CO2, 时间4~5天,是泡菜完熟阶段。
知识点:  7 鲜切果蔬加工
8.
比较常用、普遍的提取果胶的方法是( )。
常温常压浸泡法
酸提取法
微生物法
离子交换剂法
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  酸提取法
知识点:  9 果蔬原料的综合利用
二多项选择题
1.
利用高渗透压原理保藏食品的有( )。
冷冻制品
罐藏食品
腌制食品
干制品
本题分值:  
用户得分:  
用户解答:  腌制食品| 干制品
知识点: