餐饮服务食品安全操作规范2018.docx

餐饮服务食品安全操作规范
目录
1总则 9
2术语与定义 9
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3通用要求 13
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4建筑场所与布局 13
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5设施设备 16
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(藏)设施 19
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6原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理 20
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7加工制作 23
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8供餐、用餐与配送 31
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9检验检测 34
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10清洗消毒 34
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11废弃物管理 36
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12有害生物防制 36
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13食品安全管理 39
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42
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14人员要求 44
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15文件和记录 47
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16其他 49
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附录A餐饮服务场所相关名词关系图(资料性附录) 50
附录B进货查验记录表格示例(资料性附录) 51
附录C食品留样记录表格示例(资料性附录) 52
附录D食品添加剂使用记录表格示例(资料性附录) 53
附录E废弃物处置记录表格示例(资料性附录) 54
附录F卫生间清洁记录表格示例(资料性附录) 55
附录G餐饮服务预防食物中毒注意事项(资料性附录) 56
附录H推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法(资料性附录) 61
附录I餐饮服务从业人员洗手消毒方法(资料性附录) 64
附录J推荐的餐用具清洗消毒方法(资料性附录) 66
附录K餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项(资料性附录) 68
附录L餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施(资料性附录) 71
附录M餐饮服务业食品原料建议存储温度(资料性附录) 74
餐饮服务食品安全操作规范
1总则
、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全,制定本规范。
。
,建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安