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食品和食品卫生
第一节食品和食品卫生
第二节粮食的主要卫生问题
第三节蔬菜水果的主要卫生问题
第四节肉类及肉制品的主要卫生问题
第五节鱼类的主要卫生问题
第六节乳及乳制品的主要卫生问题
第七节蛋及蛋制品的主要卫生问题
第八节豆类及豆制品的主要卫生问题
第九节食用油脂的主要卫生问题
第一节食品和食品卫生
食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
食品分类
各种供人食用或饮用的成品;
各种供人食用或饮用的食品原料包括半成品;
按照传统既是食品又是药品的物品。
第一节食品和食品卫生
食品的基本条件
在正常摄食条件下,对人体健康不产生任何危害,包括急、慢性或潜在性的危害。
含有人体所需要的能量和营养素。
具有良好的色、香、味,在感官性状上没有任何不良的感觉。
第一节食品和食品卫生
食品卫生:
在食品生长、培育、生产、或加工直至消费等各个阶段,为保证其安全符合卫生和良好感官性状所采取的一切必要的措施。
常见卫生问题
被外界污染;
食品添加剂使用不当;
食品本身***处理不当;
食品储运不当,产生有害物质;
使用的工器具、包装容器有毒;
加工、烹调过程产生某些有毒有害物质;
食品感官性状发生异常变化,酸败、***;
掺假、掺杂、或伪造。
第二节粮食的主要卫生问题
霉菌和霉菌***的污染;
农药残留;
有毒物质的污染;
仓储害虫(甲虫、螨虫、蛾类)污染;
无机杂物和有毒种子(麦角、毒麦、槐籽)污染;
人为造假;
添加剂的滥用。
第三节蔬菜水果的主要卫生问题
腐烂变质;
人畜粪施肥对蔬菜和水果的污染;
工业三废(废水、废气、废渣)污染;
农药残留;
***盐和亚***盐;
某些蔬菜和水果本省含有有毒有害物质。
第五节肉及肉制品的主要卫生问题
人畜共患传染病和寄生虫;
***变质;
细菌性食物中毒(沙门、葡萄球菌、志贺氏、肉毒梭菌);
多环芳烃类物质污染;
添加剂污染;
兽药残留。
第六节乳及乳制品的主要卫生问题
鲜乳和乳制品的***变质;
病畜乳;
乳品中掺假、掺杂;
不符合卫生要求的原料乳制作的乳制品(乳粉、酸牛奶等)。
第七节蛋及蛋制品的主要卫生问题
***变质;
农药和重金属污染;
添加剂;
其它,原料蛋***变质或杂质混入加工过程。