餐饮经营目标计划书..docx

经营管理目标计划书
通过对周边其他餐饮企业的调查,目前西稍门老机场餐饮行业
竞争日益激烈,消费者也变的越来越成熟,这就对我们酒楼餐饮经营
提出了更高的要求。自开业以来,酒楼经营定位基本明确,菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整,以便更好地吸引顾客前来消费,提升酒楼影响力,提高我店经营效益。
一、市场环境分析
最重要的是酒楼经营定位方面有误,经营定位把握不准就会失去市场先机,错失主动权,沦为人后;其次目标顾客群定位不太准确,过于狭窄,有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门,以部分关系户为主要顾客群,缺乏普通散客消费群体,翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够,另外服务质量还存在一定问题,菜品出品结构单一缺乏招牌产品,影响了消费者来店消费的信心,顾客整体感受没有留下较深印象,我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,合理巩固现有消费群体,进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的,服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次,努力达到本地区最好,同时,旅游团队接待方面还有待开发与加强。
实现经营管理目标的行动计划和执行方案
经营目标:目前平均每月营业额为50万元左右,,通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计
算每日盈亏点为3万元,那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损,因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右,,月营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。
(一)楼面
1、顾客体验感受的调整,从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念,营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式,给顾客不一样的体验,营造酒楼文化氛围。
2、建立顾客档案,发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的二到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。
3、赢得口碑宣传,具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样,酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。
4、服务质量的提升,树立餐饮优质服务理念,优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义,是时代的要求,向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下,稳定一批服务技能高超的员工,适当提高她们的工资待遇,选拔服务标兵,树立正面典型,真正树立起餐饮优质服务理念,深入到酒楼每一
位员工心中。
(二)厨房
1、菜品结构调整,目前菜品结构比较单一,且招牌特色菜品不突出,竞争力不强。对菜品结构进行调整,增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣传,从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架,并全员大力推销,培养顾客消费****惯。
3、出品质量把关,出品质量是餐饮企业的命脉,做到层层把关,全员高度重视,不合格菜品坚决不给顾客上桌,不合