鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用的综述报告.docx

该【鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用的综述报告 】是由【niuww】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用的综述报告鱼鲊制品是婴幼儿和老年人的传统营养食品,它是以鱼为原料,经过多种发酵过程制成的一种特色食品。乳酸菌是鱼鲊制品中的主要菌群之一,它能够促进肠道菌群平衡,增强免疫力,保持人体健康。因此,鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用具有重要的现实意义和科学价值。,通过菌落形态、生化特性、糖发酵能力、酶谱及16SrDNA序列等方式进行鉴定,确定其种属和菌种。根据文献报道,鱼鲊制品中已分离出的乳酸菌有:嗜酸乳杆菌、乳酸双歧杆菌、乳酸链球菌、乳酸生长链球菌、梭状芽孢杆菌等。,其中含有大量的益生菌,具有的特殊口感和营养价值也与其所含菌群有关。因此,针对鱼鲊制品中乳酸菌的筛选是十分必要的。一般通过菌群结构的改变、发酵液酸度的变化等指标来确定优良菌株,从而进行挑选和培育。具体方法包括:高浓度的盐度、低pH值、酸酐浸泡等固态筛选法;细胞膜透性的破坏、光照、耐酸产气等液态筛选法;活性碳吸附和电化学技术等生物工程筛选法。、奶制品、膳食纤维以及其他发酵食品在内的许多食品的一种重要的发酵微生物。其中,鱼鲊中的乳酸杆菌和乳酸双歧杆菌等乳酸菌对改善胃肠道微生态平衡、增强人体免疫力、维护人体健康具有良好的效果。因此,将鱼鲊制品中乳酸菌应用于食品行业中,可制造出具有豆味、米味等特殊口感、丰富的微生物菌群、多种营养成分的发酵食品,例如:豆酪、豆奶等。总之,鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用是研究鱼鲊食品的重要一环。在多种筛选方法的基础上,挖掘和培养优良的乳酸菌种群,也有助于为发酵食品的研制和开发提供基础材料和技术手段。未来,应进一步深入研究鱼鲊中的菌群构成、生长规律和作用机制,以提高鱼鲊制品的营养品质和市场价值。