中式烹饪试题.pdf

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原因。A、各种燃气的压力不同:..B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、(D)的原材料。A、小吃B、饭食C、菜品D、、营养性、经济性、应用性和(C)。A、美观性、卫生性B、美观性、食用性C、审美性、文化性D、审美性、(A)。A、自然属性B、生物属性C、动物属性D、(D)。A、腌制原料B、鲜活原料C、生物性原料D、、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和(D)。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、(D)。A、氨基酸:..、矿物质C、蛋白质D、(A)之一。A、无公害控制标准B、使用转基因技术C、不受任何污染D、(B)。A、无机天然食品的基本标准B、有机天然食品的基本标准C、有机自然食品的基本标准D、(A)。A、根菜类、白菜类B、茎菜类、白菜类C、根菜类、叶菜类D、茎菜类、(D)。A、油菜B、百合C、蕹菜D、(D)。A、红色B、青色C、绿色D、(A)。A、尖叶种B、小叶种C、短叶种:..、(D)。A、细纤维少B、细纤维多C、粗纤维多D、(C)。A、苤蓝B、茭白C、竹笋D、、营养性、文化性、应用性和(A)。A、经济性、审美性B、经济性、美观性C、食用性、美观性D、食用性、(B)。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、(D)。A、腌制原料B、鲜活原料C、生物性原料D、、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和(D)。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、(B)。A、商品卫生法:..、食品卫生法C、动物保护法D、(D)。A、种植标准B、养殖标准C、基本标准D、(A)。A、金笋B、山笋C、生笋D、(C)。A、苤蓝B、茭白C、竹笋D、(D)。A、腌制B、鲜食干制C、加工罐头D、(C)。A、微老B、略嫩C、细嫩D、(D)。A、茭白B、竹笋C、大头菜D、(C)。A、已木化之后B、已木化之中:..、未木化之前D、(A)。A、洋芋B、山芋C、菊芋D、(A)。A、少B、多C、较多D、(B)。A、欧亚芹B、西洋芹C、旱芹D、(D)。A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、(A)分类。A、地域血统不同B、加工方法不同C、地域气候不同D、(C)。A、比利时B、西班牙C、俄罗斯D、(C)。A、浙江台州火腿B、浙江温州火腿C、浙江金华火腿D、(D)。:..、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、***(A)。A、淡黄B、乳白C、略黑D、(D)。A、黄色和褐色B、黑色和黄色C、黄色和红色D、(D)。A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、(B)的百分比。A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、(A)两类。A、电伤B、电痛C、电麻D、,应马上(A)。A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、(D)。:..、使用砂锅,轻拿轻放B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,(D)。A、发现通风设备运转不正常,应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、(C)。A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、、营养性、经济性、审美性和(D)。A、文化性、食用性B、卫生性、食用性C、卫生性、应用性D、文化性、(B)。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、(A)。A、人工合成原料B、人工配制原料C、人工调制原料D、、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和(D)。A、水发原料:..B、乳品原料C、干制原料D、(D)。A、氨基酸B、矿物质C、蛋白质D、(D)。A、转基因食品的标准B、天然食品的标准C、有机食品的标准D、(C)。A、不使用人工合成防腐剂B、可使用人工合成防腐剂C、不使用人工合成添加剂D、、农业生物学和食用部位三种分类方法的是(D)。A、粮食B、菌类C、果品D、(B)。A、银笋B、甘笋C、生笋D、(D)。A、细纤维少B、细纤维多C、粗纤维多D、(C)。:..A、苤蓝B、茭白C、竹笋D、(B)。A、河芋B、水芋C、山芋D、(B)的比值。A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、“随行就市”法、毛利率法和(D)。A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、(D)。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率210.(C)毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、,(B)的毒性较大。A、煤油B、干馏煤气C、天然气:..D、液化石油气212.(B)是违反设备安全操作规程的错误做法。A、发现机器异常马上停机,并切断电源B、将大块原料投入搅拌器中打碎C、使用专用工具向机器里送料D、使用燃气设备,调节调风板,(D)的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、(C)。A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、、营养性、经济性、审美性和(D)。A、文化性、食用性B、卫生性、食用性C、卫生性、应用性D、文化性、(B)。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、(D)。A、腌制原料B、鲜活原料C、生物性原料D、、冷冻:Thedocume