乌龙茶茶艺表演PPT课件.ppt

乌龙茶茶艺表演
食品科学系
李宗泽邹兰兰
教学内容
乌龙茶文化与茶道
掌握乌龙茶冲泡的程序和方法
课后作业
1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶,是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,以本茶的创始人而得名。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘鲜
乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
乌龙茶主要品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。
本课选用的乌龙茶是安溪铁观音。
1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶来历
据载清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农和猎手叫苏龙,因黝黑健壮,乡亲们亲切地称他“乌龙”。
一年春天,乌龙腰挂茶篓身背***上山采茶,采到中午突见一头山獐,乌龙举枪射击,山獐负伤后拼命逃向山林,乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中,已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记。翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”,没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上红边,并散发出阵阵清香。将茶叶制好后,滋味格外清香浓厚,全无往日苦涩之味,经用心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,研制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。
1 乌龙茶文化与茶道
中国茶道酝酿于隋朝之前,形成于唐代,鼎盛于宋朝。茶道即以茶载道,“道”寓于饮茶之中之意
茶道基本过程
嗅茶:由客人依次闻、观茶叶;
温壶:用开水冲洗茶壶的内外;
装茶:用茶匙装大半壶,避免用手污染;
润茶:用沸水冲茶,刮出茶沫,倒出茶水;
冲茶:用开水,不同种类的茶叶,水温不同。
2 乌龙茶的冲泡程序
茶具介绍
2 乌龙茶的冲泡程序
茶艺室茶具
听泉——游山玩水
倒茶——芳华殆尽
敬茶——敬奉香茗
请茶——珠联璧合
请茶——鲤鱼翻身
闻香——空谷幽兰
赏汤——三龙护鼎
品茶——共品佳茗
2 乌龙茶的冲泡程序
孔雀开屏
寓意准备茶具。
我们使用的茶具有:
主茶具:
茶船:用来陈设茶具及盛装不喝的余水;
宜兴紫砂壶:也称孟臣壶;
茶海:也称茶盅,与茶漏合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽
闻香杯:因其杯身高, 口径小,
用于闻香,有留香持久的作用;
品茗杯:用来品茗和观赏茶汤。