工作职掌手册.docx

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便利、餐饮连锁事业群
表号:R-0110-002-1A 文件标准用纸
名称 餐厅管理组工作职掌 文件编号:
餐厅训练
承担训练责任：
熟悉掌握训练组各工作站指导。
负责餐厅每月员工之培训及晋升之办
排班工具准备，排班留言本管理。
参考当月制作之“营业额生产小时对照表” 。
每周制作非生产小时预估表。
每周三晚回收员工给班表并张贴下周空白给班表。
合理控制餐厅员工之离职率及员工工时、人事费用管控。
了解餐厅内每个员工姓名、住址、各工作站训练程度及他们 的特长、兴趣、性格等。
每月1日交“餐厅人事资料表”
定期与员工沟通追踪。
员工请假单的档案管理，并每月底进行汇总。
餐厅人力需求的完成及服务员的招募。
新进员工的健康证检查。
制服管理、发放，员工餐饮控制与记录。
协助餐厅营运。
其他交办事项。
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名称 餐厅管理组工作职掌
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四、 餐厅维修
每周对例行公事进行检查和追踪。
每周定时抄录水、电表读数并合理控制相关能源。
对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度 之保养与维护并记录。
维护餐厅的清洁卫生，提升“ C”每月外墙清洗。
记录所有的维修事项并作追踪，合理管控维修费用。
建立维修手册，以利正常营运及故障排除与追踪。
每月底统计餐厅水电记录。
餐厅相关PM工具箱、预存零件的盘点及管理。
餐厅色点系统管理。
列PM采购单提交采购组。
协助餐厅营运。
其他交办事项。
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五、餐厅仓储
负责餐厅相关订货。
定时计算原物料之千元用量表。
每周核定相关单据，如进货单、调拨单等。
合理控制餐厅之调拨次数和运费。
仓储管理：
库平面图。
对货品进货分类上架，并祥填库存卡，注意 FIFO。
根据当月营运用量，进行补货并祥填补货明细。
定时每周整理餐厅仓库。
协调好进退货、调拨事宜，合理管控好调拨次数与调拨费 用。
损耗品、待退货品定位管理。
盘点作业：
盘点：日盘、打印每日耗用及相关表格。
物料类盘点：周盘、月盘、年盘，并写出差异分析。
每月4日交隔月订货单。
产品叫制表的制作。
每周日晚计算餐厅当周周成本、月底计算月成本。
协助餐厅营运。
其他交办事项。
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名称 餐厅管理组工作职掌
文件编号：
六、餐厅会计
零用金的保管及配合餐厅经理合理运用；
配合餐厅收银员兑换零钞；
汇总查核每日营业额及各线收银员的收入有无异常，并对异 常现象及时提出改进措施；
及时将营业额存入银行，及时将餐厅各种财务报表提供给分 公司财会人员；
对餐厅营业发票进行控管并保持应有的发票库存量；
为现金安全管理负责；
对餐厅营业额有保密职责；
按时配合子公司财会人员核查餐厅杂项支出的金额及收据发 票的正确性；
列印每日营业额并传真至各需求单位；制作营运状况记录表 及营业记录表
协助收银员鉴别真伪钞票，并核查餐券的真伪 ；
柜台区区域管理；
协助餐厅经理完成每月薪资表的核算及日常文书作业。
每月交餐厅文具及表单订单
每月负责餐厅零用金请款。
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名称 餐厅管理组工作职掌
文件编号：
七、餐厅资讯
每周对餐厅后台电脑、打印机及 POS机进行检查和追踪。
每周定时安排员工针对餐厅电脑、打印机及 POS机进行清洁
工作。
对餐厅的电脑、打印机及 POS机做定期日、周、月、三个月、
半年或年度之保养与维护并记录。
记录所有的电脑、打印机及 POS机维修事项并作追踪。
建立POS及电脑维修手册，以利正常营运及故障排除与追踪。
餐厅相关资讯工具箱、预存零件的管理。
列相关配件采购单提