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膳食营养—学生营养基础知识资料.ppt

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文档列表 文档介绍

膳食营养—学生营养基础知识
郑州大学公共卫生学院
王玲
Tel：67739278
Email:******@
食物分类
影响食物营养价值的因素
能量与宏量营养素
中小学生营养健康教育
中小学生常见营养相关疾病与预防
中小学生营养改善策略与营养配餐
食物分类 —根据食物营养素含量及我国膳食结构
谷薯类：米面、杂粮、薯类（土豆、红薯）；
动物性食物：肉、禽、鱼、蛋、奶；
豆类及制品：大豆及其他干豆；
蔬菜水果类：叶菜、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、茄果类；
纯能量类：油脂、糖、淀粉、酒；
各类食物提供的主要营养素
食物种类
提供的营养素
谷薯类
碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素
动物性食物
蛋白质、脂肪、无机盐、VA、B
豆类及制品
蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐、VB
蔬菜水果类
膳食纤维、无机盐、VC、胡萝卜素
纯能量类
能量
谷类
人类最理想最经济的能量来源；
脂肪主要为不饱和脂肪酸；
B族维生素的主要来源；
我国的传统主食；
注意点：避免过精细加工、粗细搭配
薯类
丰富淀粉、膳食纤维、多种无机盐和维生素；
鼓励增加摄入；
动物性食物
营养素易于吸收；
优质蛋白质、脂溶性Vit、无机盐良好来源；
饱腹作用强；
建议：多吃禽类、鱼虾类、牛肉，少吃荤油、肥肉；一些农村地区学生动物性食物摄入不足，需要增加，而城市学生有摄入偏多趋势；
肉类
血红素铁；
饱和脂肪酸；
动物肝脏富含VA、B12、叶酸；
鱼类
富含不饱和脂肪酸；
钙含量高于肉类（虾皮）；
肝脏富含VA、D（过量摄入易中毒）；
蛋类
理想的优质蛋白质；
蛋黄营养素丰富（核黄素、铁、磷脂等），胆固醇含量高；

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