高中化学教学鲁科版必修2酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸.ppt

酯和油脂
高中化学教学鲁科版必修2酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸
CH3—C—O—C2H5
O
1.“酯”的含义
羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应生成的有机物称作酯.
例：乙酸乙酯
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2:酯的结构
酯的官能团为 ：
（酯基）
R—C—O—R’
O
—C—O—
O
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3、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。
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4、酯的物理性质
大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。
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（1）酸性条件下的水解反应：
CH3—C—O—C2H5 + H2O
O
稀H2SO4
CH3—C—OH+HO—C2H5
O
注：①是可逆反应，不能进行彻底。
②为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应
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（2）碱性条件下的水解反应：
CH3—C—OC2H5 + H-OH
O
NaOH
CH3—C—OH+HO—C2H5
O
CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O
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CH3—C—OC2H5 + NaOH
O
CH3—CONa + HOC2H5
O
总反应：
注：①在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。
②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。
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③酯水解的加热温度为70-80℃， 如何控制呢？
水浴加热。
优点：受热均匀，便于控制温度变化的快慢和程度。
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