金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司培训部开店培训手册.doc

金汉斯开店培训手册
培训篇
(内部资料严禁复印)
金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
目录
一、金汉斯开店培训手册招聘流程图……………………………………………………………4
二、金汉斯开店培训手册——招聘流程…………………………………………………………5
三、金汉斯开店培训手册——培训流程图……………………………………………………6
四、金汉斯开店培训手册——培训前的准备…………………………………………………7
五、金汉斯开店培训手册——培训标准……………………………………………………7
六、金汉斯开店培训手册——培训内容……………………………………………………8
(1)开店培训课程表……………………………………………………………………8
(2)员工职业素质培训……………………………………………………………………8
①员工就餐制度……………………………………………………………………9
②宿舍管理条例………………………………………………………………………10
③员工手册…………………………………………………………………… 11
④食品卫生知识……………………………………………………………………26
⑤安全防火知识……………………………………………………………………30
⑥礼节礼仪……………………………………………………………………32
(3)营运基础知识培训…………………………………………………………………35
①啤酒知识……………………………………………………………………35
②烤肉知识………………………………………………………………………………37
③企业文化手册(B)……………………………………………………………………40
④企业文化解码(B)……………………………………………………………………46
(4)服务技巧与技能培训…………………………………………………………………52
①顾客类型与需求分析………………………………………………………52
②异议处理……………………………………………………………………56
③餐厅服务英语………………………………………………………………………59
七、金汉斯开店培训手册——拟定培训计划……………………………………………65
八、金汉斯开店培训手册——实施培训计划………………………………………………66
九、金汉斯开店培训手册——追踪、分析、评估培训效果………………………………66
十、金汉斯开店培训手册——新员工训练班表……………………………………………67
招聘流程图
参考现有店面
的岗位编制
根据新开店面的实际情况
做好人员需求分析
确定新开店面的人员
招聘需求计划
收集当地信息发布载体的资料、确定开业日期& 费用预估
核定薪资标准
拟定各岗位人员的招聘要求
实施招聘
根据招聘的实际情况
内外结合定编定岗
外部招聘员工
各连锁店
内部选拔推荐
招聘流程
一、当地招聘信息发布载体的资料收集
Ⅰ媒体招聘
1、报纸媒体(前程无忧、智联招聘、当地报纸招聘专栏等)
★发行量
★求职者的关注程度
★所针对求职者的特点
★费用明细
网络媒体(前程无忧、智联招聘、当地招聘网站)
★覆盖率
★求职者的关注程度
★所针对求职者的特点
★费用明细
Ⅱ现场招聘会
★求职者的关注程度
★所针对求职者的特点
★招聘会的主题
★招聘会的时间安排
★费用明细(展位费、手续费等)
Ⅲ中介招聘
★招聘信息发布渠道
★招聘信息发布时间
★中介费用明细
二、确认开业日期
三、拟定招聘计划&费用预估
呈报总经理&股东审批
五、核定薪资标准
呈报总经理&股东审批
六、拟定各岗位人员招聘要求
与总经理、前厅经理、厨师长沟通
七、实施招聘
Ⅰ媒体招聘
1、选定媒体
2、与媒体协商&签定协议
3、媒体版面&内容设计
4、版面&内容审定稿
5、招聘信息发布
Ⅱ现场招聘会
1、定招聘现场
八、人员定编定岗
九、详细招聘信息请参考开店手册中人力资源篇(P11—P13)
培训流程图
培训前的准备
建立培训标准
确定培训内容
拟定培训计划
分析培训工
作的优势、劣势
追踪培训工
作的有效性
追踪、分析、评估培训效果
实施培训计划
设计培
训课程
准备培
训条件
指定培
训人员
选定培
训方法
培训篇
培训前的准备:
一、培训课程的准备
Ⅰ培训师准备课程培训资料及工具
Ⅱ培训师备课
Ⅲ通知人事训练经理和厨师长备课
Ⅳ通知学员准备记录工具(笔、笔记本等)
V 通知学员做好学****的准备
二、了解新店人员编制概况