腌咸菜的常见做法简单又美味.docx

该【腌咸菜的常见做法简单又美味 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【腌咸菜的常见做法简单又美味 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。腌咸菜的常见做法简单又美味 腌咸菜的常见做法 相信各位妈妈们对于腌咸菜不会陌生,很多妈妈腌咸菜的手艺都是妈妈传授的,腌咸菜不仅是一种手艺的传递,更是爱的传达,这也赋予了腌咸菜独特的味道。相信妈妈们心中都有关于腌咸菜的无法忘却的味道,最好的腌咸菜在心中,自然难以忘记。小编不知道妈妈们心中最美味的腌咸菜是什么,但每种腌菜的味道都是独一无二的,下面小编为妈妈们介绍几种腌咸菜的做法,有兴趣的妈妈们可以学着做做呢。 腌蒜薹 原料:蒜薹,陈醋,花椒,茴香,桂皮,香叶,五香粉,食用油。 制法: 1、蒜薹(suantai)也称为蒜毫,掐掉太老的部分,洗净后切成小段。 2、调制酱汁。锅中放油,烧热,倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶,略微翻炒;倒入的陈醋,醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。 3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水,静置,等酱汁变凉后,倒入切好的蒜薹浸泡。 4、浸泡大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。 腌黄瓜 原料:黄瓜,辣椒,盐,白糖,陈醋,大蒜,生姜,白酒,花椒。 制法: 1、黄瓜、辣椒洗净后,晾干;黄瓜洒上盐,腌渍3小时。 2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。 3、生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。 腌泡椒 原料:青红辣椒,盐,姜片,花椒,高度白酒,水。 制法: 1、辣椒洗净、晾干。 2、锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香,倒入适量水烧开。 3、调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟,温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即可。 腌芥菜 原料:芥菜心,盐。 制法: 1、把芥菜心洗净,接着用手把菜搓软。 2、把菜放入沸水稍微煮一下,时间不超过一分钟。 3、把菜捞起放入容器内。 4、刚刚煮菜的水放凉后,倒入装有芥菜心的容器内,将芥菜心淹没。 5、浸泡半个月后就可以食用了。 腌咸菜多久才能吃 想到腌咸菜,就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中,会产生亚***盐,为了避免这种物质伤害我们的身体,吃腌咸菜还是注意一下食用时间:一般来说,腌制后的两三天到两个星期,亚***盐含量最高,这个时候不能食用。20天之后,亚***盐含量已明显下降,一个月后食用更安全。 亚***盐含量随着时间变化而变化 不知道妈妈们还有没有记忆,高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚***盐含量是怎么变化的。小编想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。 所以在北方,腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到20天之后亚***盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以,如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话,可能会中毒呢。 想要早点迟到腌咸菜该怎么办 小编有方法:腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁,因为维生素C是水溶性,具有较强的还原性,在食材发酵过程中,可对亚***盐起到抑制作用,降低亚***盐生成速度,最终降低了亚***盐的含量。 最后,小编还是建议妈妈们在腌咸菜一个月后食用,那样才安全。在咸菜中添加维生素C是可取的,但是安全第一,还是老老实实一个月后食用吧。 吃腌咸菜的危害 腌咸菜是我国历史悠久的传统小吃,人们喜欢用它来增加食欲,甚至在没有粮食吃的年代,人们就用它就着白米饭充饥,但其实腌咸菜并不是一种健康的食物,长期吃对我们的健康有很大的危害,下面就让我们来看看它到底有哪些危害吧。 1、产生致癌物质——亚****** 腌咸菜和所有的腌制食物一样,在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚***盐、***盐等,可能产生如亚******等有害物质,而亚******是致癌的,是导致胃癌的直接原因,因此大家要控制腌制食品的摄入。 2、引起维生素缺乏 咸菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,腌制后的蔬菜中,维生素C已经全军覆没了,经常吃腌咸菜的人,会缺乏维生素C,应该在日常多吃新鲜蔬菜才是解决办法。 3、引起结石 腌制的咸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。 4、高盐破坏粘膜系统 腌咸菜这类腌制食品中往往钠盐含量超标,如果常常进食腌制类食品会增重肾脏的负担,发生高血压的风险也会增高,高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜,经常吃腌制食品的人,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 猜你喜欢: