餐饮食品安全工作总结.doc

该【餐饮食品安全工作总结 】是由【673775455】上传分享，文档一共【46】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮食品安全工作总结 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮食品安全工作总结 餐饮食品安全工作总结1 一、加强领导,明确整顿重点 我局充分认识开展肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性,克服了人员少经费紧张等困难,,迅速开展整顿治理工作。我局结合本地实际,将专项整治与日常监管有机结合起来,在开展日常监管的同时,突出重点,明确整顿目标、具体任务、工作要求,落实责任,重点对餐饮单位肉和肉制品进行了监督检查,确保整顿治理工作取得实效。 二、加强采购管理,严格落实索证索票等制度 在日常监管中督促餐饮服务单位切实加强对肉和肉制品采购管理,严格执行采购索证索票台账管理规定。要求餐饮服务单位到证照齐全的食品生产经营单位采购肉及肉制品,查验、索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,查验动物产品检疫合格证明原件。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的肉及肉制品。 三、加强监督检查,确保鲜肉及肉制品安全 我们要在辖区内餐饮服务单位开展全面监督检查的同时,重点对使用肉和肉制品数量较大的学校食堂、小餐饮等重点单位进行拉网式排查。对不落实索证索票管理制度的餐饮服务单位,及时监督整改,共检查餐饮单位187户次,出动执法人员132人次,出动车辆42辆次,经过整治规范,餐饮服务单位基本能落实索证索票管理的`有关规定,未发现使用含“瘦肉精”及私屠乱宰鲜肉及肉制品现象。 四、加强宣传教育,提高风险防范意识 在加强监督检查的同时,开展肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传,不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识,提高社会公众食品安全的风险防范意识。结合各类宣传活动,大力开展肉及肉制品安全常识宣传,确保餐饮服务环节肉和肉制品安全。 餐饮食品安全工作总结2 为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全,根据《关于加强元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》要求,我所采取积极有效措施,加大对辖区内餐饮服务单位监管,保障了两节期间餐饮服务食品安全。具体情况如下: 一、加强组织领导,落实监管责任 为确保元旦、春节期间餐饮服务食品安全,我所组织召开会议,成立领导小组,由所领导担任组长;会议认真分析当前餐饮服务单位可能存在的食品安全隐患,组织监督员学****通知》精神,强化责任意识;加强突发事件处置能力培训,做好突发食品安全事件的应急处理准备工作;要求每位监督员忠于职守,并严格食品安全行政责任追究制度。 二、制定实施计划,明确监管重点 根据《通知》精神的要求,针对两节期间餐饮服务单位等可能存在的食品安全隐患问题及食品安全监管薄弱环节,研究制定我市的行动计划和具体实施方案,明确加大对承办5桌以上宴席餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位的食品安全监管力度,重点检查餐饮服务单位鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂和白酒、葡萄酒采购的管理,以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况,进一步规范餐饮服务经营行为。督促餐饮经营者认真执行采购索证索票和进货查验制度,以及食品添加剂使用管理规范,杜绝使用非食用物质和滥用食品添加剂等。 三、组织实施,落实安全监管 1、宣传动员和自查自纠阶段 为了两节期间的餐饮食品安全,监督员提前对餐饮业、建筑工地食堂、旅游景区以及。的餐饮服务单位等广泛宣传食品安全知识和法律法规,强化责任意识和安全意识。要求各单位强化自身管理,层层落实责任,从源头把好食品安全关;同时要求餐饮单位不得超接待能力承办年夜饭,并督促餐饮单位一次性承办5桌以上年夜饭的及时申报。针对两节期间可能存在的食品安全问题,向餐饮单位下达食品安全指导性意见书。 2、执法检查阶段 两节前及期间,监督员对管辖范围内的餐饮单位、集体食堂等,开展食品安全执法检查。重点检查大中型餐饮单位、集体食堂、旅游景区餐饮服务单位以及。餐饮单位等,采取深入库房、操作场所等,检查鲜肉及肉制品、食品原料、调味品、食品添加剂等采购索证索票和进货查验情况,以及食品贮存、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康状况。特别加强年夜饭承办餐饮单位食品安全检查,要求各单位做到环境整洁,食品原料新鲜,凉菜间必须做到“专人、专间、专用工具、专用冰箱(柜)、专用消毒设备”,烹煮食品必须烧熟烧透,加强各类餐饮具、***的'清洗消毒和保洁,严禁无健康合格证明的从业人员从事接触食品的工作。严格审查年夜饭菜谱,对可能存在安全隐患的凉菜等及时进行调整;同时要求所有承办年夜饭单位烹制菜肴烧熟煮透,凉菜开餐前两小时内制作,并每菜留样100克、密闭冷藏保存48小时。一旦发现疑似食物中毒事件,所涉餐饮单位必须立即向我所报告。 检查中发现主要存在问题:少数餐饮服务单位台账记录不全,荤素水产水池及餐具洗消水池混用,餐具保洁柜不密闭,凉菜间放有杂物,操作台存在超保质期食品、及无标签预包装食品,库房食品落地存放、食品与杂物混放等。针对上述问题,监督员及时提出改正意见,要求限期整改到位;对经营超过保质期食品单位进行立案查处。 四、两节期间我所成立了食品安全事故应急处置小组 事先做好各项应急处置准备工作,向社会公布举报电话和值班电话,实行24小时值班制,保持24小时应急状态,一旦发生突发事件能迅速采取有力措施予以处理。 五、节日期间监督员加强重点区域的监督检查,加强对承办宴席的单位、车站及景区周边的餐饮单位的巡回监督检查。 除夕当天,监督员分片对辖区内承办年夜饭餐饮单位进行现场检查,发现问题,及时督促整改,并要求各承办单位必须在开餐前2小时内制作凉菜。两节期间食品安全检查行动,共出动监督员xxx人次,车辆xxx台次;向餐饮业单位发放两节期间食品安全指导性意见书xxx余份;检查餐饮单位xxx户次、工地及职工食堂10户次;发现问题xxx户次,督促整改31户次;餐饮单位申办5桌以上年夜饭的xxx家,共有备案年夜饭xxx桌;春节期间未接到任何消费者举报、投诉。通过本所监督员的共同努力,杜绝了食物中毒事件和食源性疾病在我区的发生,保障了我xxx“两节”期间的食品安全。 二〇xx年xx月xx日 餐饮食品安全工作总结3 灌云县食安办: “两节”期间,我所认真贯彻落实市局《关于做好中秋、国庆节期间食品安全工作的通知》部署要求,经过认真抓好节日期间餐饮服务食品安全监管工作,取得了良好成效。现总结如下: 一、“两节”期间工作开展情况(一)制定了应急预案 召开了县局人员全体会议,传达了县食安办文件,明确了要求,为保证两节期间餐饮消费安全,制定了做好中秋、国庆两节期间餐饮服务食品安全监管工作突发事件应急预案。 (二)落实了监管责任 根据节日期间餐饮消费的特点,认真履行职责,严格落实监管责任,加强组织领导,成立“两节”餐饮服务工作领导小组和应急指军部。精心组织安排,多方配合,剂抓共管。 (三)监管检查到位。 要在加强日常监管的基础上,把在节日期间餐饮服务环节容易出现的违法经营行为作为监管工作的重点。一是加大对承办婚宴、为就餐顾客提供、赠送月饼的酒店、饭店,以及高危风险餐饮服务单位的监督检查力度;二是紧密结合餐 饮消费的特点,加强对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的监督检查。三是严厉查处无证经营、采购、使用病死或者死因不明的'畜禽及其制品、劣质食用油等行为;四是加大对违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的打击力度;五是强化熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节监督检查力度;六是对检查中发现和群众举报的餐饮经营单位违法违规经营行为,认真查实,及时依法查处。七是督促辖区内餐饮服务提供者认真贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及有关食品安全的规章制度;八是督促餐饮企业按要求执行食品粗加工切配操作和规范凉菜及生食水(海)产品加工制作;九是督促餐饮企业严格按照餐饮服务许可范围经营,从业人员持有健康合格证,落实食品采购进货查验和索证索票制度、做好台帐记录,杜绝和防范重大食品安全事故的发生。通过开展节日期间餐饮业安全工作,防控了安全事件,防止了安全问题出现,杜绝了安全事故。节日期间,我乡餐饮服务行业呈现了祥和安全局面。 二、下步工作安排 下步,我乡一定要高点站位,主要抓好以下11项工作: (一)继续深入搞好全乡餐饮业底数调查摸底,汇总备案。 (二)修改完善专项整治方案,补充整治重点,具体划细整顿办法。 (三)调整并明确餐饮业安全领导组织及其工作机构。 (四)要开展食品从业人员健康状况普查工作。 (五)要从整顿餐饮许可入手。严厉查处餐饮服务环节无证经营行为。 (六)要开展整顿小餐桌、学校食堂,小型餐饮单位,总结整顿经验,餐饮业安全要求“一刀切”达到12个统一,即“五防”措施统一、不出售“四无”食品统一、“四勤”卫生统一、从业人员培训统一、健康体检统一、存放入口食品专罩统一、索证索票统一、原料留样统一、各项制度统一、消毒器具统一、执照悬挂统一、着装统一。 (七)要继续开展整治肉品、酒类和食用油餐饮使用环节。查处提供采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、勾兑劣质酒、劣质食用油等违法行为。 (八)继续加大对餐饮业提供乳品、熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品及餐具清洁消毒设备的监督检查力度。 (九)继续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。 (十)继续抓好餐厨垃圾和地沟油专项整顿治理。宣传贯彻落实市政府公告。 (十一)突出抓好农村餐饮业监管。乡镇重点突破注册餐饮单位规范,村屯实行“两网”信息监测。 餐饮食品安全工作总结4 为让广大人民群众过上一个欢乐、祥和、健康的新春佳节,切实保障我区节日期间餐饮消费环节食品安全,严防食物中毒事故发生。按照安阳市卫生局《关于开展**年元旦、春节期间餐饮业食品安全专项整治工作的通知》(安卫监〔**〕69号)精神要求,我所于今年元旦、春节期间积极组织卫生监督人员开展了餐饮业食品安全专项整治工作,现将工作开展情况总结如下。 一、高度重视、加强领导 我所领导高度重视元旦、春节期间餐饮业食品安全工作,把此项工作作为开年的首要工作来抓,卫生局及时召开卫生监督员会议,对今年元旦、春节期间餐饮业食品安全工作进行早安排、早部署,成立了以主管局长为组长、卫生监督所所长为副组长的节日餐饮业食品安全工作领导小组,明确了整治工作目标、重点和措施。 二、落实责任、监督到位 要求各综合监督科室根据各自的职能职责,采取行业管理与片区管理相结合的方式,扎扎实实、有条不紊地开展各项具体监督管理工作,并在节前召开的卫生监督员会议上,反复强调全体卫生监督人员要有高度的责任感、不留死角,不放过任何一个餐饮业食品安全隐患,确保节日期间全区人民群众饮食安全。 三、突出重点、确保节日饮食安全 针对我区属于城乡结合部、中小小餐饮单位多的特点,确定了以城乡结合部、。督促餐饮单位对采购使用的食品原辅材料,从索证索票、验收登记、外观质量、产品包装、标识标签及说明书、食品添加剂的使用范围和剂量等方面逐一进行自查,并根据《食品添加剂使用卫生标准》的要求,指导餐饮单位进一步完善食品添加剂采购的索证索票和登记制度,帮助餐饮单位建立食品添加剂使用的报告备案制度并指导企业正确使用食品添加剂,彻底杜绝违法添加和使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。同时,在检查中对餐饮单位的餐饮具消毒情况、食品专间等卫生状况;许可及从业人员健康管理情况进行了认真的检查,及时消除各种卫生安全隐患,并与242户餐饮单位签订了《餐饮单位食品安全责任书》。