生物化学课件.ppt

该【生物化学课件 】是由【1557281760】上传分享，文档一共【179】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【生物化学课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第一章蛋白质化学蛋白质的生物学意义蛋白质的元素组成蛋白质的氨基酸组成肽蛋白质的构造蛋白质分子构造与功能的关系蛋白质的性质蛋白质的分类提要蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰***键〔肽键〕缩合而成的,具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。一、、识别机构二、蛋白质的元素组成C〔50~55%〕、H〔6~8%〕、O〔20~23%〕、N〔15~18%〕、S〔0~4%〕、…N的含量平均为16%——凯氏〔Kjadehl〕定氮法的理论根底凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收,再以标准碱滴定,就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法。三、蛋白质的氨基酸组成氨基酸是蛋白质的根本组成单位。从细菌到人类,所有蛋白质都由20种标准氨基酸〔20standardaminoacids)组成。〔一〕氨基酸的构造通式:19种氨基酸具有一级氨基〔-NH3+〕和羧基〔-COOH〕结合到α碳原子〔Cα〕,同时结合到〔Cα〕上的是H原子和各种侧链〔R〕;Pro具有二级氨基〔α-亚氨基酸〕不带电形式H2N—Cα—HCOOHR+H3N—Cα—HCOO-R***离子形式Cα如是不对称C〔除Gly〕,则:具有两种立体异构体[D-型和L-型][左旋〔-〕或右旋〔+〕]氨基酸中含有的不是氨基而是亚氨基,称之为亚氨基酸,比方脯氨酸亚氨基酸〔二〕氨基酸的分类非极性疏水性氨基酸丙氨酸〔Ala〕、缬氨酸〔Val〕、亮氨酸〔Leu〕、异亮氨酸〔Ile〕、脯氨酸〔Pro〕、苯丙氨酸〔Phe〕、色氨酸〔Trp〕、蛋氨酸〔Met〕非电离极性氨基酸1〕甘氨酸〔Gly〕丝氨酸〔Ser〕苏氨酸〔Thr〕半胱氨酸〔Cys〕酪氨酸〔Tyr〕天冬酰***〔Asn〕谷氨酰***〔Gln〕带负电【酸性】天冬氨酸〔Asp〕谷氨酸〔Glu〕带正电【碱性】赖氨酸〔Lys〕精氨酸〔Arg〕组氨酸〔His〕非极性R基团氨基酸