《酒店经营与管理》课程教学大纲.doc

《酒店经营与管理》课程教学大纲
一、开课对象
旅游管理、酒店管理、旅游英语专业
二、课程性质
本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一,是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。课程理论学****与实践操作相结合,为学生以后从事相关工作做全面准备。
三、教学目的与要求
本课程在学校理论学****的基础上,辅以一定量的校外酒店实践,使学生对酒店企业建立全面的认识体系,掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能,为以后从事相关工作做理论与实践的准备。
要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。
四、学时数
校内学****72学时,校外实****8周。
五、学时分配及教学方法
序号
课程内容
理论教学
课内实践教学
课时小计
备注
课时数
教学方式
课时数
教学方式
1
饭店和饭店的业务特点
6
讲授
2
酒店参观学****br/>8
2
饭店的社会性和社会联系
4
讲授
1
案例分析
5
3
饭店管理的含义
6
讲授
1
案例分析
7
4
饭店管理的内容框架
4
讲授
4
5
饭店组织管理
6
讲授
1
案例分析
9
2
酒店参观学****br/>6
饭店服务质量管理
8
讲授
1
案例分析
11
2
酒店参观学****br/>7
饭店人力资源管理
8
讲授
1
案例分析
9
8
饭店公共关系
6
讲授
1
案例分析
7
9
饭店营销管理
4
讲授
1
案例分析
5
10
饭店物资管理
3
讲授
3
11
饭店设备管理
3
讲授
1
案例分析
4
合计
58
14
72
饭店和饭店的业务特点
学****目标:
通过本章学****应达到以下目标:
知识目标:比较全面地了解饭店的概念和内涵;了解饭店企业的特征,饭店企业的社会责任;掌握饭店的业务特点。
技能目标:能够判断饭店的行为是否合理,根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性;能运用对饭店特点的理解,分析现实中的一些问题和困难。
能力目标:能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。


1)饭店一词的来源——引导学生思考
饭店的内涵——提问,学生思考饭店的要素特征
饭店的定义:饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准,能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
2)21世纪饭店的发展趋势
第一,经营观念上的变化
第二,规范化和个性化服务
第三,饭店的空间格局的多元化
第四,重视文化和品位
第五,饭店的科技含量
第六,饭店创立品牌重于上星级
第七,经济型饭店将占据很大的市场
补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识

了解饭店的6大社会功能
住宿功能
商务功能
娱乐功能
创收功能
就业功能
形象功能


1)中国饭店的产生与发展:中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店
2)西方饭店的产生与发展:客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期
案例分析:跳出"六小件"看环保
分析提示:
从专业和国家星级标准规定方面思考
“六小件”是饭店使用价值的重要组成部分
、等级
1)现代饭店的建筑结构
一般饭店
汽车旅馆
2)现代饭店的类型
第一、根据饭店的功能和宾客特点分类
第二、根据饭店计价方式分类
第三、根据设施规模分类
第四、按饭店的建筑投资费用分类
第五、按饭店的所有制形式分类
3)现代饭店的等级
第一、星级制
第二、字母表示法
第三、数字表示法
第四、其他分类方法

1)饭店生产和销售无形商品
补充《酒店服务与创新》第一集:酒店服务的十大特性
2)饭店业务的强文化性
补充《酒店服务与创新》第十、十一集:以人为本和情感化服务
3)饭店业务的综合协调性
4)饭店业务中的情感内涵
5)饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性
课后作业
如何理解饭店产品是无形产品
什么是饭店?
分析讨论观念应用题案例——“小院饭店”
第二章饭店的社会性和社会联系
学****目标
通过本意学****应达到以下目标:
知识目标:了解社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性的含义,从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性;了解饭店的社会作用和社会责任;了解饭店的社会各个方面的联系,明了处理好和各方面的