食物营养价值 PPT课件.ppt

食物营养价值_PPT课件第三章食物营养
1
鉴定知识点
1
食物营养价值的评定方法
2
谷类的结构和营养素分布
3
谷类的营养特点
4
大豆的营养特点
5
豆类的抗营养因素
6
其它豆类的营养特点
7
大豆异黄***的生理功能
8
大豆发芽后营养素的变化
9
蔬菜和水果的营养特点
10
畜类的营养特点
11
禽类的营养特点
12
鱼类的营养特点
13
乳类的营养特点
14
全脂奶、脱脂奶、配方奶粉的营养特点
15
酸奶的营养特点
16
蛋的营养特点
17
主要调味品的营养特点
18
食用油的营养特点
19
茶叶的营养价值保健作用
20
酒类的营养与非营养成分
21
不同饮料的营养特点
22
新资源食品的概念
2
第一部分
食物营养学
3
食物的分类
动物性食物:
畜禽类(动物内脏)、蛋类、水产品、乳类
植物性食物:
粮谷类、豆类、蔬菜、水果等
粮谷类、豆类、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果等
工业加工食品:
各种糖、油、酒、罐头和糕点
4
食品营养价值(nutritional value)
某种食品所含营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。
食物营养价值的高低由食物中营养素的种类、数量、相互之间的比例及消化率、吸收率、利用率等决定的。
5
食物营养价值的影响因素
内因产地品系
部位成熟程度
抗营养因素
外因加工
贮存
烹饪
6
(二) 营养素质量
比例与组成
例:食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,必需氨基酸被机体利用的程度也越高,食物蛋白质的营养价值也越高-----优质蛋白质。
消化吸收程度
指标:生长、代谢、生化
9
(三)营养质量指数
营养质量指数(index of nutrition quality,INQ )
某营养素密度某营养素含量/该营养素供给量RNI(AI)
INQ = =
热能密度所产生热能/热能供给量标准RNI(AI)
INQ=1 营养价值高
INQ>1 营养价值高
INQ<1 营养价值低
10