食品安全与质量控制模拟试题.doc

食品安全与质量控制模拟试题
选择题
(1)下面四个产品不是食品的是()
A、水果罐头 B、火腿肠 C、人参 D、山楂
下面关于食品安全表述,正确的是:( )
A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害,符合应当的营养要求,对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外观、口感正常
2.( )自己最近自己关于有机磷农药,不正确的说法( )
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
,不正确的说法( )
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
***型食物中毒,不包括下面哪一细菌( )
A、沙门菌 B、韦氏梭菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、肉毒梭菌
,不正确的说法( )
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
( )
A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯
,危害分析指的是什么( )
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
,不正确的是( )
A、关键限值(CL)P有效控制危害所必须满足的底线
B、P体系中,P
C、生产过程中的小步骤也可视做控制点,P
D、是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施
?( )
A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、蛋白含量 D、柠檬酸含量
:( )
A、元素*** B、***化*** C、****** D、硫酸***
,目前公认是属于致癌物的包括( )
A、三聚****** B、亚硝*** C、苏丹红 D、黄曲霉***
12、ABS指( )
A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯***丁二烯
13、在罐藏食品的安全性控制方面,下列说法不正确的是( )
A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒
B、水果罐头采用抽空处理
***量应使排放的冷却水中余*** mg/kg
D、%动物胶延长罐头保质期
可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品( )
为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品
用高剂量辐照过的原料制成的食品
为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品
含6%以下辐照配料的食品
、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者,必须进行全部( )



1、煮豆浆时为使***有效破坏,应防止__现象。
2、公认的极毒、强致癌物,有“世纪之毒”之称的是__。
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油脂变质速度,最理想添加__。
4、常用的抗氧化剂TP是__。
5、__表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
6、危害识别所需材料中的人体材料主要来自__。
7、质量管理的中心任务是__。
8、国际食品生物技术委员会提出采用__原则对转基因食品进行安全性评价。
9、三致作用即__作用。
10、能引起一群个体死亡50%所需的浓度,一般以__(单位)表示水中外来化合物的浓度。
名词解释
农药残留
MAC
P
无作用剂量
5、安全系数
简答题
影响食品安全与卫生的因素
动物性食品中药物残留的原因
热加工过程中的安全性控制措施
亚慢性毒性试验原理
我国实施GAP标准化与认证的意义
论述题
ISO9000,GMP,P的关系
控制生物污染的措施
案例分析题
某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了ISO9000体系,P并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中,发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料,人工合成色素使用不当会造成危害,如致畸、突变等。
审核员考虑:(1)后道工序无法控制这些化学残留物质(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。P,P计划,P——P小组的解释是:在ISO9000体系中已将其作为关键工序,P。
审核员参考ISO9000体系程序文件,发现对该