001第一章 营养学概论 PPT课件.ppt

第一章
营养学概论
第一章营养学基础
蛋白质
碳水化合物
脂类
维生素
水和矿物质
热能
12/24/2017
1
第一节
蛋白质(protein)和氨基酸
第一节 Pro
12/24/2017
2
一、功能
*瘦体组织:lean tissue

构成成分
瘦体组织*

重要生理物质
酶抗体激素遗传物质等

kJ
( kcal)/g
一、体内蛋白质功能
12/24/2017
3
二、必需氨基酸
(一)必需氨基酸** (essential amino acid,EAA)与非必需氨基酸
在构***体Pr的20种AA中,有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要,必须由食物供给,即EAA。
二、AA / EAA(一)AA / 肽
12/24/2017
4
必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。构***体蛋白质的氨基酸有20种
必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid):半胱氨酸和酪氨酸
非必需氨基酸(nonessential amino acid)。
12/24/2017
5
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来
如食物能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%
半胱氨酸和酪氨酸又称条件或半必需氨基酸**(conditionally or semi essential amino acid)
在计算食物EAA含量和组成时,常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算
12/24/2017
6
氨基酸
英文
氨基酸
英文
必需氨基酸
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
缬氨酸
组氨酸*
非必需氨基酸
丙氨酸
精氨酸
Isoleucine(Ile)
Leucine(Leu)
Lysine(Lys)
Methionine(Met)
Phenylalanine(Phe)
Threonine(Thr)
Tryptophan(Trp)
Valine(Val)
Histidine(His)
 
Alanine(Ala)
Arginine(Arg)
天门冬氨酸
天门冬酰***
谷氨酸
谷氨酰***
甘氨酸
脯氨酸
丝氨酸
条件必需氨基酸
半胱氨酸
酪氨酸
Aspartic acid(Asp)
Asparagine(Asn)
Glutamic acid(Glu)
Glutamine(Gln)
Glycine(Gly)
Proline(Pro)
Serine(Ser)
 
Cysteine(Cys)
Tyrosine(Tyr)
*组氨酸为婴儿必需氨基酸,***需要量可能较少。
摘自Modern Nutrition in Health and Disease ,第9版,第14页,1999年。
构***体蛋白质的氨基酸
12/24/2017
7
(二)氨基酸模式**(amino acid pattern,AAP)及限制氨基酸** (limiting amino acid,LAA)
是某种Pro中各种EAA的构成比例,计算方法是将该Pro中的色氨酸含量设为1,再分别计算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值*,就是该种蛋白质氨基酸模式。
* 见下表
(三)AA模式/ LAA
12/24/2017
8
氨基酸
人体
全鸡蛋
鸡蛋白
牛奶
猪瘦肉
牛肉
大豆
面粉
大米
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸+半胱氨酸
苯丙氨酸+酪氨酸
苏氨酸
缬氨酸
色氨酸








































































几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
根据《食物成分表》(王光亚主编,人民卫生出版社,1991年)计算。大豆、全鸡蛋(红皮)来自上海;鸡蛋白来自河北;牛奶产自甘