合理膳食与健康.pptx

第六章
合理膳食与健康
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【本章提要】
本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个根本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔〞结构及目前存在的问题。通过本章的学****了解膳食方案与食谱制二页。
6. 脂肪食物来源组成合理
※植物性脂肪约占: 60%
※动物性脂肪约占: 40%
※其中饱和脂肪酸〔存在于动物脂肪中〕所产的热量，应占总热量的10%以下。
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※进食者的年龄、性别、处于什么生理状态、从事工种的劳动强度不同，各种营养素的供给量标准不同，每日各种营养素的摄入量，在一个周期内〔5-7天〕能平均到达标准供给量上下误差不超过10%即可。
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合理营养是健康的物质根底，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。
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二、合理膳食对运动及健康的影响
“合理营养〞和“科学营养〞并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高热卡的食品，这显然不符合平衡膳食的原那么。
一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的营养素，然而另一方面却因为所需营养素的摄入过多或者过少的或者营养素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸收和利用，导致一些根本营养素的缺乏。
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目前，由于营养不良，导致死亡的人数，高于任何传染病。有资料显示，因为身体不好而导致经济损失达300多亿元。造成营养不良的主要原因是营养意识不高，营养知识不够。
所以生命在于运动，生命在于营养
我们每个人都要重视营养，因为营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。
二、合理膳食对运动及健康的影响
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一项资料表明，中国40岁以上的人平均身高比日本高，但40岁以下的则不如日本。其原因就是日本在二次大战后，食物严重缺乏，导致营养摄取不足，同时人的生长发育也就受到限制，但后来经济发展了，他们特别重视营养，而且对均衡营养的认识不断提高。
二、合理膳食对运动及健康的影响
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合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。
营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐〔又称矿物质〕、膳食纤维和水七种营养素。
二、合理膳食对运动及健康的影响
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三、中国居民膳食指南
1997年4月由中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。
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、谷类为主
※人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
※平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，到达合理营养、促进健康的目的，因而需提倡人们广泛食用多种食物。
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※谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济开展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。
※另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要加工过精，否那么谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大局部流失到谷糠之中。
、谷类为主
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※根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化〞或“富裕型〞的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，
※对一些慢性病的预防不利。提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止兴旺国家膳食的弊端。
、谷类为主
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蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果例如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。
﹑水果和薯类
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蔬 菜 是 包 括 多 种可 供 食 用 的 植 物 。 蔬 菜 有 新鲜的 及 经 保鲜法处 理 的 ， 例 如 冻藏 、 罐 头 或腌 制 的 蔬 菜 。
蔬 菜 是 我们日 常 生 活 中 不 可 或 缺 的 食 物 ， 尤 其 是 我 们现 今 的 膳 食 ， 一 般 含 有 大 量 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 及 / 或 盐， 而 只 有 少 量 的 膳 食 纤维 、维 生 素 及 矿 物质 。 蔬 菜 含 有丰 富 的 β - 胡 萝卜 素 、叶 酸 、 维 生 素 C 、维