豆腐的制作方法.doc

豆腐的做法大全豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般 100 克豆腐含钙量为 140 毫克- 160 毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的, 含有 8 种人体必需的氨基酸, 还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸, 卵磷脂等。因此, 常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。 1. 榨菜肉末蒸豆腐主料:日本豆腐辅料:香菜、肉末、榨菜、海米调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法: http://hi./ 1、葱、姜切成丝 2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水; 3 、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸 5 分钟; 4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝; 5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可 2. 酸辣豆腐羹主料: 豆腐辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油做法: http://hi./ ,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末; 2. 坐锅点火放入清水, 水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中; 3. 坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精, 待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅 3. 口袋豆腐汤主料: 豆腐辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油做法: http://hi./ 1 、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净; 2 、坐锅点火倒油,油温 6---7 热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软; 3、锅内留余油, 油温 5 成热时, 放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用; 4 、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好; 5 、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。 4. 脆皮炸豆腐主料:日本豆腐配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油制做: 1、将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊; 2 、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。 5. 鸭蛋豆腐主料:北豆腐辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗调料: 食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法: http://hi./ 1. 将豆腐切成小方丁,用开水焯一下; 2. 将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末; 3. 坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可 6. 麻婆豆腐材料: 嫩豆腐 600 克,猪瘦肉末 60克调味料: 1 、辣椒粉少许,姜末 1/2 茶匙 2 、四川豆瓣酱 2 大匙,米酒 1/2 茶匙,蒜泥 1 茶匙,酱油 1 茶匙。 3 、白糖 1/2 茶匙,高汤 1 1/2 杯。 4 、花椒粉少许,葱花 2 根。 5 、太白粉水 1 大匙,麻油 1 1/2 茶匙做法:1 豆腐修去老皮,切为 1 厘米见方小块。 2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料( 1 )炒至出味。 3 再将调味料(2) 加入拌炒均匀后, 放入豆腐与调味料(3) 烧滚入味, 再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。 9. 炒豆腐主料: 木棉豆腐 块、鸡绞肉 80g 。辅料: 鲜香菇 3 朵、慈葱 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1 大匙、砂糖 1/2 大匙、酱油 1 大匙、盐 1/4 小匙。做法:一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎, 放入沸水中氽烫后, 移至滤网沥干水分,静置冷却。二、预先调理其他材料, 拌炒绞肉。胡萝卜去皮, 切成长约 3cm 、宽 8mm 的薄片。鲜香菇去蒂, 纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂, 纵切对半后再切成薄片。慈葱切成 1cm 的小段。在锅中倒入色拉油,以中火加热,放入绞肉一边拌炒,一边拨散。三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后, 加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。四、加入豆腐。加入豆腐, 以木勺一边压碎豆腐, 一边以中火拌炒。五、调味后,以小火煎煮。洒上酒,大略搅拌后,加入料酒、砂糖、酱油、盐,以小火慢慢地搅拌煎煮。六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时,加入慈葱, 火稍转大,煎煮至水分完全收干后,盛盘即可。 10. 彩塘滑豆腐主料: 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤 1杯调料: 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 2 大匙做法: http://hi./ ①鲜贝、虾仁肉洗净后,与其余材料