葡萄保鲜贮运.docx

果蔬贮运论文题目葡萄的贮运保鲜姓名韩冰所在学院食品科学技术学院专业班级 2009 级食品科学与工程( 3 )班学号 09051050 80 日期 2011 年5月6日葡萄的储运保鲜简述; 葡萄属葡萄科植物葡萄的果实, 为落叶藤本植物, 是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料, 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在 7000 年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗) 是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。我国是葡萄的原产地之一,引进欧亚种葡萄进行栽培也有 200 0 多年历史。我国的葡萄生产分布较广, 除广东、西藏、青海、海南等地仅有少量种植或没有种植以外,其他省、市、自治区均有栽培。但主要集中于新疆、河北、山东、辽宁、河南等省、自治区, 其产量占全国总产量的 70% 以上;其次为四川、浙江、天津等地。 2001 年我国的葡萄产量为 万吨, 并保持较快的发展速度。欧美国家的葡萄生产以加工为主, 我国目前仍以鲜食为主, 我国鲜食的葡萄产量约占葡萄总产量的 60% 以上, 鲜食葡萄的贮量约占葡萄总产量的 10% 左右。营养价值; 据分析,葡萄每百克含水分 克,蛋白质 克, 脂肪 克,碳水化合物 克,粗纤维 克,钙 毫克,磷 毫克,铁 毫克,并含有胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素C 、维生素 P 等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸。 1 、葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解; 2 、法国科学家研究发现,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成, 并且能降低人体血清胆固醇水平, 降低血小板的凝聚力, 对预防心脑血管病有一定作用;3 、葡萄中含的类黄***是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基;4、葡萄中含有一种抗癌微量元素,可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康复。中医认为, 葡萄性平、味甘酸, 能补气血、强筋骨、益肝阴、利小便、舒筋活血、暖胃健脾、除烦解渴。现代医学则证明, 葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂, 具有很强的抗氧化活性, 可以有效地调整肝脏细胞的功能, 抵御或减少自由基对它们的伤害。此外, 它还具有抗炎作用,能与细菌、病毒中的蛋白质( 蛋白质食品) 结合, 使它们失去致病能力。国外的研究证明, 新鲜的葡萄、葡萄叶及葡萄干都具有抵抗病毒的能力。葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素, 对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显, 还能提高血浆白蛋白浓度, 降低转氨酶含量。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸( 氨基酸食品) 、维生素对大脑神经有兴奋作用, 对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。葡萄中含有的天然生物活性物质如 OPC 为什么有保肝作用呢? 国内外大量研究结果表明,肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝癌、酒精肝等肝病的发生、发展与自由基损伤密切相关, 临床上应用自由基清除剂治疗也收到了很好的效果。尤其是近几年, 持续清除自由基的保肝方法,已经引起国内外肝病专家的高度重视。进一步研究发现,葡萄子提取物 OP C 是迄今发现的来源于植物的最高效的抗氧化剂之一, 体内和体外试验表明,葡萄子提取物的抗氧化效果,比维生素 C强 20 倍,比维生素 E强 50 倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、保护肝脏的效果。随着近年来葡萄种植面积的增多葡萄的贮运成为了关乎中国葡萄种植业发展的重要问题。葡萄属于浆果类, 是水果中不耐贮运的果品之一。干梗、落粒和腐烂是影响葡萄贮藏和运输的主要问题。提高入贮葡萄的质量、保持低而稳定的库温、适当使用防腐剂是葡萄贮藏的关键。近 10 多年来,随着葡萄贮运保鲜技术的日益成熟,以及保鲜袋、保鲜剂的开发和相关配套措施的不断完善, 葡萄贮藏进入一个快速发展的新阶段。贮运; 葡萄属于非呼吸跃变型水果, 乙烯释放量很少, 贮藏中对乙烯不敏感,但环境中乙烯浓度大于 10 微升/ 升,会促使落粒。 20 ℃温度下, 一般中晚熟品种的葡萄呼吸强度( 整穗)为 20— 25mgCO 2· kg -1·h -10℃时为 2--4 mgCO 2· kg -1·h -1。葡萄果穗由穗轴、果柄及果粒组成。影响葡萄贮藏的关键在于占葡萄总重的 2%--6% 的果轴、果柄。葡萄穗轴和果柄的呼吸强度与乙烯生成显著高于果粒, 并呈峰型变化, 其呼吸强度比果粒高约 10—15 倍。果穗产生的微量乙烯主要来自穗轴和果柄。另外、穗轴和果柄含水量高, 具有皮孔( 果粒没有), 容易失水,