高一《餐饮服务与管理》期中考试题.doc

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《餐饮服务与管理》期中考试题
一、填空题（每题1分，共20分）
1、饭店的目标应是 饭店的根本经营宗旨是
2、 重托要求做到盘底 ，盘前 ，盘
后 。
3、 餐饮服务的好坏不仅直接影响到餐饮部的 ，也
直接影响饭店的 和 。
4、 我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 。
5、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料， 极容易 。
6、 餐巾，又称 ，是客人用餐时的保洁方巾。其绚
丽多的色彩、逼真的造型有 、 的作用。
7、 我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐
厅、 、 、 、自助餐厅、客房送
餐及 。
8、 餐厅是通过出售 及 满足
的场所。
二、名词解释（每题2分，共6分）
1、餐饮服务
2、前台服务
3、后台服务
三、选择题（每题2分，共52分）
1、 人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和****惯
。
A、完全不同B、完全一致C、不尽一致D、大体一致
2、 下面哪句话是错误的： 。
A、 饮食是一种文化， 疋 -种艺术， 疋 -种精神享受。
B、 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
C、 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D、 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
3、 下面哪句话是错误的： 。
A、 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B、 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
C、 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D、 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
4、 餐饮服务的―是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受, 过时则不能再享用。
A、 无形性
B、 一次性
C、 综合性
D、 差异性
5、 重托行走时应 。
A、左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
B、 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
C、 左手托盘，盘底不触肩
D、 右手托盘，盘底不触肩
6、 下面哪种说法是错误的： 。
A、 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷
B、 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷
C、 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷
D、 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷
7、 下面哪些说法是正确的： 。
A、 握手愈紧，愈能表示友情至深
B、 女服务员可戴手套与客人握手
C、 服务员不可主动与客人握手
D、 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
8、 男士较普遍的称呼是 。
A、 “大哥”
B、 “先生”
C、 “师傅”
D、 “同志”
9、 接听电话时，应 。
A、 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B、 喂，您找哪一个？
C、 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D、 “我可以为您做点什么吗？”
10、 服务员的仪表仪容要求为 。
A、 晚上化浓妆
B、 化淡妆
C、 晚上化浓妆，白天化淡妆
D、 适当佩戴饰物，化淡妆
11、 服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 。
A、 礼貌要求客人对服务