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食源性疾病 (2).ppt


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文档列表 文档介绍
食源性疾病 (2)
一、食源性疾病的概念
:通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病

疾病传播的媒介——食物
致病因子——食物中的病原物
临床特征——感染和中毒性表现
二、食源性疾病的分类
食物中毒——最常见的食源性疾病
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病
食物过敏
人畜共患传染病
由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病
食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病
食源性疾病已成为当今世界最广泛的公共卫生问题,也是影响经济生产的主要原因
世界卫生组织2002年3月公布的信息表明,全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿,即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病
世界上只有少数国家建立了食源性疾病年度报告制度,且漏报率相当高
三、食源性疾病的流行情况
四、食源性疾病的致病因子
致病因子
化学性
生物性
物理性
四、食源性疾病的致病因子
1、生物性致病因子
细菌及其***:包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、李斯特菌,以及新发现的阪崎肠杆菌等。
病毒和立克次体:包括甲型、戊型肝炎病毒、轮状病毒、星状病毒、脊髓灰质炎病毒、诺沃克病毒、与疯牛病有关的阮病毒等。
四、食源性疾病的致病因子
1、生物性致病因子
真菌及其***:包括黄曲霉***、伏马菌***、赭曲霉***、展青霉素、杂色曲霉***等。
寄生虫和原虫:包括囊虫蚴(绦虫)、棘球属、毛线虫(旋毛虫)属,以及其他一些寄生虫。
生物中的天然***:包括鱼体***、有毒贝类、毒蘑菇 、苦杏仁及木薯、粗制棉籽油等 。
四、食源性疾病的致病因子
2、化学性致病因子
污染、混入食品或加工贮存中产生,包括金属、类金属、有机与无机化合物,如***、镉、铅、***、有机磷、亚***盐、二恶因、盐酸克仑特罗、毒鼠强、***丙醇、丙烯酰***、苯并芘、多***联苯、甲醇、甲醛等。
3、物理性致病因子
如:131碘、90锶、89锶、137铯等放射性核素污染。
五、人畜共患传染病—禽流感
1、定义
禽流感通常是指由高致病性H5和H7亚型流感病毒引起的鸡、鸭、鹅等禽类烈性传染病;
也可发生在哺乳类动物;
流行特点是突然暴发,发病率高,病死率高,来源不明;
被世界动物卫生组织定为A类传染病;
被我国农业部列为一类监测传染病;
最早的禽流感记录是意大利1878年发生大量鸡只死亡,当时被称为“鸡瘟”;1955年,科学家证实其致病病毒为H7亚型流感病毒 ;
1959年,科研人员在苏格兰分离到了H5N1禽流感病毒;
此后H5和H7等高致病性禽流感病毒不断引起禽流感疫情;
五、人畜共患传染病—禽流感
2、发现

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  • 时间2021-09-13