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【经】续茶经【清】陆廷灿茶之造.doc


文档分类:文学/艺术/军事/历史 | 页数:约13页 举报非法文档有奖
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【经】续茶经【清】陆廷灿茶之造
续茶经 【清】陆廷灿 茶之造《唐书》:太和七年正月,吴蜀贡新茶,皆于冬中作法为之。上务恭俭,不欲逆物性,诏所在贡茶,宜于立春后造。
  《北堂书钞?茶谱续补》云:龙安造骑火茶,最为上品。骑火者,言不在火前,不在火后作也。清明改火,故曰火。
  《大观茶论》:“茶工作于惊蛰,尤以得天时为急。轻寒英华渐长,条达而不迫,茶工从容致力,故其色味两全。故焙人得茶天为度。”“撷茶以黎明,见日则止。用爪断芽,不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者,为斗品。一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。茶之始芽萌,则有白合,不去害茶味。既撷则有乌蒂,不去害茶色。”“茶之美恶,尤系于蒸芽、压黄之得失。蒸芽欲及熟而香,压黄欲膏尽亟止。如此则制造之功十得八九矣。”“涤芽惟洁,濯器惟净,蒸压惟其宜,研膏惟熟,焙火惟良。造茶先度日晷之长短,均工力之众寡,会采择之多少,使一日造成,恐茶过宿,则害色味。”“茶之范度不同,如人之有首面也。其首面之异同,难以概论。要之,色莹彻而不驳,质缜绎而不浮,举之凝结,碾之则铿然,可验其为精品也。有得于言意之表者。”“白茶自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,有者不过四五家,生者不过一二株,所造止于二三■
而已。须制造精微,运度得宜,则表里昭澈,如玉之在璞,他无与伦也。”
  蔡襄《茶录》:茶味主于甘滑,惟北苑、凤凰山连属诸焙,所造者味佳。隔溪诸山,虽及时加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘,能损茶味,前世之论《水品》者以此。
  《东溪试茶录》:“建溪茶比他郡最先,北苑、壑源者尤早。岁多暖则先惊蛰十日即芽;岁多寒则后惊蛰五日始发。先芽者,气味俱不佳,惟过惊蛰者为第一。民间常以惊蛰为候。诸焙后北苑者半月,去远则益晚。凡断芽必以甲,不以指。以甲则速断不柔,以指则多湿易损。择之必精,濯之必洁,蒸之必香,火之必良,一失其度,俱为茶病。”“芽择肥乳,则甘香而粥面,著盏而不散。土瘠而芽短,则云脚涣乱,去盏而易散。叶梗长,则受水鲜白;叶梗短,则色黄而泛。乌蒂、白合,茶之大病。不去乌蒂,则色黄黑而恶。不去白合,则味苦涩。蒸芽必熟,去膏必尽。蒸芽未熟,则草木气存。去膏未尽,则色浊而味重。受烟则香夺,压黄则味失,此皆茶之病也。”
  《北苑别录》:“御园四十六所,广袤三十余里。自官平而上为内园,官坑而下为外园。方春灵芽萌坼,先民焙十余日,如九窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际,又为禁园之先也。而石门、乳吉、香口三外焙,常后北苑五七日兴工。每日采茶、蒸榨,以其黄悉送北苑并造。
”“造茶旧分四局。匠者起好胜之心,彼此相夸,不能无弊,遂并而为二焉。故茶堂有东局、西局之名,茶■有东作、西作之号。凡茶之初出研盆,荡之欲其匀,揉之欲其腻,然后入圈制■,随笪过黄有方。故■有花■,有大龙,有小龙,品色不同,其名亦异,随纲系之于贡茶云。”“采茶之法,须是侵晨,不可见日。晨则夜露未晞,茶芽肥润。见日则为阳气所薄,使芽之膏腴内耗,至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓集群夫于凤凰山,(原注:山有伐鼓亭,日役采夫二百二十二人。)监采官人给一牌,入山至辰刻,则复鸣锣以聚之,恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须****熟,募夫之际必择土著及谙晓之人,非特识茶发早晚所在,而于采摘亦知其指要耳。”“茶有小芽,有中芽,有紫芽,有白合,有乌蒂,不可不辨。小芽者,其小如鹰爪。初造龙团胜雪、白茶,以其芽先次蒸熟,置之水盆中,剔取其精英,仅如针小,谓之水芽,是小芽中之最精者也。中芽,古谓之一枪二旗是也。紫芽,叶之紫者也。白合,乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂,茶之带头是也。凡茶,以水芽为上,小芽次之,中芽又次之。紫芽、白合、乌蒂,在所不取。使其择焉而精,则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取,则首面不均,色浊而味重也。”“惊蛰节万物始萌。每岁常以前三日开焙,遇闰则后之,以其气候少迟故也。”“蒸芽再四洗涤,取令洁净,然后入■,俟汤沸蒸之。然蒸有过熟之患,有不熟之患。过熟则色黄而味淡,不熟则色青而易沉,而有草木之气。故惟以得中为当。
”“茶既蒸熟,谓之茶黄,须淋洗数过,(原注:欲其冷也。)方入小榨,以去其水,又入大榨,以出其膏。(原注:水芽则以高榨压之,以其芽嫩故也。)先包以布帛,束以竹皮,然后入大榨压之,至中夜取出揉匀,复如前入榨,谓之翻榨。彻晓奋击,必至于干净而后已。盖建茶之味远而力厚,非江茶之比。江茶畏沉其膏,建茶惟恐其膏之不尽。膏不尽则色味重浊矣。”“茶之过黄,初入烈火焙之,次过沸汤■之,凡如是者三,而后宿一火,至翌日,遂过烟焙之,火不欲烈,烈则面泡而色黑。又不欲烟,烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡,皆视其■之厚薄。■之厚者,有十火至于十五火;■之薄者,六火至于八火。火数既足,然后过汤上出色。出

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  • 时间2021-07-28