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让巧克力飞的魔法师.doc


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让巧克力飞的魔法师
  “我不是巧克力制造商,我只是一个厨子”,这是Wilfried风趣的自我介绍,也许正是源于这种热爱,让Wilfried在做巧克力时花样百出,创意无穷。
  “人生就像一盒巧克力,结果往往出人意料”――《阿甘正传》里的这句经典台词,如果指的是一盒比利时巧克力的话,那人生就是出乎意料的完美了。
  手工巧克力大师Wilfried,就来自于比利时这个到处弥漫着巧克力甜香味的国度。他经营着家族手工巧克力店,从小就对制作巧克力耳濡目染。比起工业化的批量生产,他更愿意延续手工制作的古老技艺,并把这种制作的幸福传递给更多人。
  就像我们从Wilfried身上所感受到的,没有哪个民族能像他们这样更钟情于巧克力了。在Wilfried的记忆里,这种可可色的食物一直都是家庭里不可或缺的美味,几乎在任何的烹饪饮食中都可以添加。巧克力不仅仅是甜点,还深入到了当地人的日常生活中,例如比利时人初次见面时都会送花和巧克力给对方,相当于见面礼。
  正因为巧克力占有如此重要的地位,比利时就有很多类似于作坊的手工巧克力店,有的甚至已经有上百年的历史了。仅仅在小城布鲁日,就有50多家巧克力作坊,更不用提一整条街的巧克力店了。而在首都布鲁塞尔,到处都是成排的色彩艳丽的巧克力小尿童站在橱窗前做发射状,以至于游客来此总是以为自己迷了路。Wilfried的家人和朋友每年都会吃大量的巧克力,而且大家都极富专业精神,必须要百分百可可原料生产的才行,对口感、光滑度和味道的要求都要上乘,如果感觉不好,上街游行抗议也说不定。
  “我不是巧克力制造商,我只是一个厨子”,这是Wilfried风趣的自我介绍,也许正是源于这种热爱,让Wilfried在做巧克力时花样百出,创意无穷。从榛子到蜂蜜,从水果到曲奇,他的巧克力配方绝对让你眼花缭乱、目瞪口呆。如果你再亲自体验过PAS手工巧克力制作的复杂与繁琐之后,你会不禁对这样的浓情老店肃然起敬。
  在工业化生产的今天,Wilfried的手工巧克力店却仍辛勤延续着从前的古老手艺与独门绝活,各种稀奇古怪的工具展示了可可豆到巧克力的复杂旅程,其中最有趣的还是巧克力厨房,在Wilfried的指导下亲手做上一块巧克力,或者在现成的巧克力板上涂涂鸦,都是体验巧克力艺术的最好方式。
  的确,制作巧克力就是门艺术,而成为一个高水平的大师,则需要二三十年的功夫。他们只需要看一下巧克力的颜色,闻一闻味道,就可以知道巧克力的温度是多少度。从事巧克力制作多年的人,能很敏感地知道巧克力的“脾性”。Wilfried说自己的起步并不早,但这并不妨碍他的天赋挥发。看看那些样式各异的巧克力豆,巧克力饼、巧克力雕塑、巧克力风情画、巧克力工艺品,就知道他在这东西上的创造力和鉴赏力了。
  从事着世界上最甜蜜的职业,Wilfried平日里不是在研究巧克力,就是在讨论巧克力,或者是深入当地的市场,去找一些可用于巧克力制作的原材料进行研发。当我们好奇从早到晚甚至在梦中都会被巧克力包围的生活过久了之后,会不会对巧克力失去热情的时候,Wilfried爽快回应道:“我是比利时人啊,从基因里就有对巧克力的热爱,所以不需要逼迫自己去保持对巧克力的热情,这是一种‘天赋’。”就像他强调的那样,巧克力大师都是非常幸福和开心的人,这样才能把手作的甜蜜带

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  • 时间2021-07-28