老海的糊辣烫.doc

老海的糊辣烫
　　老海是回民，专擅做糊辣烫。我没见过他，但小时候却常吃他的糊辣烫。
　　老海的糊辣烫算是家乡的名吃了，小城的人都知道。一有心情，就说：“走，去喝老海的糊辣烫！”老海和糊辣烫似乎成了同义词，一提到老海，就会想到糊辣烫；一提到糊辣烫，也只能是老海的糊辣烫。
　　老海的小店开在八小隔壁，不大的门面。里面乌漆麻黑的，灶台的案板上积了一层黑垢。桌子从店门一直摆到街边，来晚了就没位置。老海的糊辣烫在家乡人气鼎盛的时候，我还是个小孩，但常去吃，爸带着我。我一去就赶紧找个座儿坐下，替爸也抢一个。
　　爸端来的糊辣烫，大海碗里漂着一层红油、牛油。碗里很烫，但不冒烟，让油盖住了。不明底细的舀起一勺来就喝，“哎哟，烫死了！”红油上撒着些半寸长的蒜苗。油是红的，蒜苗是半青半白的，煞是可爱。牛油的腥膻混着蒜苗的冲劲，一嗅，食欲就大开了。
　　舀一勺汤，轻轻吹吹，送进嘴里，一股热流从口到胃，这一路都又辣又热，三口两口下去，额头上就已沁出细密的汗珠。吃到半碗，就算是在冬天，手心脚心也要开始冒汗了。要是夏天，更是大汗淋漓，像从水里捞起来的一般，那叫一个痛快。据说有人得了感冒，就来吃老海的糊辣烫，效果比吃药强！

　　汤里主要是粉丝――红薯粉，豆粉。还有土豆丁，牛肉丁，黄花菜。
　　汤是用牛羊大骨熬制的，味厚汤鲜，不清汤寡水，勾了粉芡。喝到嘴里，又糊，又辣，又烫，是谓糊辣烫。
　　同样的材料，搁别人手里，做不出这个味来。人们只能乖乖地穿过半座城，来吃老海的糊辣烫。喝着糊辣烫，就着锅盔或大蒸馍，可谓绝配！
　　老海的糊辣烫为什么这么好？还是有诀窍的。老海备料下料时，都是把自己一个人关在厨房