家庭菜谱健康美食每一天.doc

家庭菜谱健康美食每一天家庭菜谱虾类虾仁炒百合主料:河虾辅料:百合、鸡蛋调料:姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤做法: 1 、河虾洗净去皮,去掉虾线,留虾尾,加入料酒、盐、鸡蛋清拌匀腌制 2 分钟; 2 、百合洗净,姜切片、葱切成葱花; 3 、坐锅点火倒油,待油热放入虾仁、葱花、姜片翻炒,加入百合、清汤、盐、鸡精、水淀粉勾芡即可。金钩菜胆材料:白菜心 300 克,金钩虾 100 克,盐 1 小匙,味精少许做法: 1. 白菜心底部打十字刀,金钩虾切碎末备用; 2. 锅中煮沸高汤, 将白菜心煮至九分熟加盐、味精调味后, 摆在盘中; 3. 将金钩虾勾薄芡,均匀地淋于菜心之上。滑蛋虾仁材料: 虾仁 300 克, 鸡蛋 3只, 料酒 3克, 精盐 2克, 高汤适量, 葱姜少许,湿团粉 30 克,花生油 500 克。制作: 1 、将虾仁洗净,去掉沙线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀。 2 、将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,梢内放油, 放入油锅中煎, 煎至五成熟时, 将虾仁下入, 翻炒, 熟后即可装盘。群龙戏珠原料: 中角虾 12只( 重约 600 克)、鲜虾胶 100 克、活生鱼(即“乌鳢”)1 尾(重约 500 克)、生油 1500 克(耗 50 克),精盐、味精、面包渣适量。制作过程:1. 将中角虾洗净,切断虾头待用,虾身剥壳留尾,生鱼宰净, 两面取肉, 切出 12 块簿片, 用味料腌制虾肉和鱼片, 然后, 取一片鱼片包一条虾身,沾上面包渣,如此制作 12 件为止。 2. 虾胶挤成圆珠状,约 20 颗左右,分别沾上面包渣。 3. 烧锅下油,至七成热度, 先将虾珠炸熟, 摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串(共 12 串),炸至金黄色,捞出,拔除竹签:虾头朝里,虾身接虾头,虾尾朝外,成辐射状围住虾丸,即为“群龙戏珠”。特点: 色泽金黄,造形美观,质酥爽,焦香浓,味鲜美。脆薯凤尾虾材料:中虾 12 只,薯仔 1 斤(约 600 克),蛋 1 只,生粉 1/2 杯。牛油 8 钱(约 32 克),盐 1/2 茶匙,生粉 2 汤匙,芫荽碎 1汤匙。制作: 1 、薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。 2 、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀( 可使虾熟后不会弯曲), 将虾肉放在冰水浸半小时,或放在冰箱冷藏 1 小时。 3 、虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。 4 、净镬烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。备注: 最好选荷兰薯仔, 因为肉质黄而甘香, 当薯茸虾炸至金黄色,便要马上取出,否则薯茸会散在油中不能捞起。凉瓜河鲜虾特点:小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好材料:凉瓜(苦瓜) 100 克,河鲜虾仁 150 克,葱 1 根,生姜 5 克,花椒 5 粒,精盐 5 克,芝麻油 2 克,味精、料酒各适量。制作: 1. 将凉瓜洗净后支内瓤, 斜片成厚片, 入沸水锅内烫熟, 捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。 2. 取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中, 用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。珍珠虾丸用料:虾仁 300 克、猪肥肉 50 克、糯米 100 克、菠菜 250 克、鸡蛋清 1 只、植物油 25 克、葱姜汁、精盐、味精各适量。制作方法: 1、先把虾仁用清水漂洗干净, 沥去水分, 再把肥肉切成小丁儿, 将虾仁和肥肉丁儿放在一块剁成肉泥,放入容器内,加入鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅拌均匀。 2 、将糯米淘洗干净,在温水中浸泡(冬天浸 3 小时,夏天浸 1 小时)后,用清水冲淋一下,沥净水后摊放在盘里。菠菜摘去老叶, 浸洗干净后切成两段。 3 、把拌好的肉泥用于挤成直径约 3 厘米的虾丸,放在糯米中逐个滚沾上糯米,放入盆中,全部完成后上蒸锅用旺火蒸 15 分钟后离火。 4 、炒锅内加入植物油烧热后,放入菠菜煸炒,加入精盐、味精调味后, 待菠菜炒熟盛入盘内摊开, 然后再把蒸好的虾丸放在菠菜上面即成。特点: 糯米透明竖起似珍珠, 虾丸鲜嫩味美, 白中映绿, 色泽美观悦目。黯然消魂虾原料:大虾、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参、蘑菇、锡纸、葱、姜、盐、料酒、鸡精、白酒做法: 1 、将蘑菇洗净切成片,葱切段,姜切片; 2 、取一大器皿放入大虾、料酒、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参腌制 5 分钟; 3 、坐锅点火倒入清水,取锡纸铺平,先放入蘑菇片,大虾、葱段、姜片、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参、腌制过的料酒包好,待水开后放入锅中煮 5 分钟; 4