3个月才发霉,超市面包能保存多久？.doc

玉米面包发霉变质的预防措施
食品产业网 （2014年9月30日）
玉米是一种重要的粮食作物，在我国分布广泛，产量很大，不仅可为人体提供能量和营养素，还具有促进肠胃蠕动、减肥、通便、防癌、抗癌、降血压等保健功效。而面包具有焙香浓郁、口感酥松、容易消化、营养丰富、食用方便、品种繁多等特点，深受广大消费者的青睐，已经成为一种常见的早餐食品，适合不同人群食用。
　　将玉米和面包结合加工而成的玉米面包，兼具上述特点，符合营养健康的食品消费潮流，具有良好的市场前景，值得大力发展。但玉米面包容易遭受微生物污染而发霉变质，将危害消费者的健康、影响烘焙食品产业的发展。
　　专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，导致玉米面包发霉变质的原因很多。设定科学的生产工艺、采用双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭生产过程中的微生物、杜绝玉米面包发霉变质的问题，从而推动面包等烘焙食品产业的发展。
　　在一些人的眼中，玉米被视为一种粗粮，而处于粮食的从属地位，没有得到应有的重视。实际上，玉米含有丰富的营养物质，主要包括：碳水化合物、蛋白质、纤维素、亚油酸、矿物质（如镁、磷酸盐）、维生素E、胡萝卜素、硫***素、叶黄素。
　　除营养丰富外，玉米还具有多种保健功能：、降血脂。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等疾病都有一定的防治功效。、抗癌。玉米含丰富的纤维素，可有效排出人体内的致癌物质等有害物质。常吃玉米，还能抑制抗癌药物对人体的副作用。。吃入玉米之后，可减缓肥胖人的饥饿感，有良好的减肥作用。。常吃玉米，可防治便秘、肠炎等肠道疾病。。玉米可增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢能力、调节神经系统功能。。常吃玉米，可使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。。经常用眼睛的人，可多吃一些黄色的玉米，以缓解黄斑变性、视力下降，延缓眼睛老化。玉米中的叶黄素和玉米黄质具有很强的抗氧化作用，可吸收进入眼球内的有害光线，从而起到护眼的作用。
　　以玉米为原料，可加工成多种食品，如玉米馒头、玉米包子、玉米饼干、玉米面包、玉米蛋糕、玉米煎饼、玉米棒、玉米汁、膨化玉米片、玉米什锦粥等。其中，玉米面包具有美味、营养、保健的特点，是一种理想的方便食品。
　　生产玉米面包的配料：小麦粉、干玉米粒、白砂糖、水、面包酵母、色拉油、食盐。
　　玉米面包的制作工艺如下——
　　、饱满、无霉变、无虫眼的干燥的玉米粒，作为玉米面包的加工原料。
　　，脱除玉米皮。
　　，制成玉米粉。
　　，可得酵母水溶液。
　　、玉米粉、白砂糖、水、色拉油放入打面机中，开启搅拌器，搅拌均匀后，静置15-20分钟。
　　、食盐，搅拌均匀。
　　，控干水分。将上述面团放入不锈钢桶内，盖上桶盖，进入发酵工序。
　　玉米面包的制作可采用两次发酵法，具体条件分别为：1）第一次发酵时，将面团放在室温为28-30摄氏度的发酵房内，发酵3-4个小时。2）将第一次发酵后的面团从发酵桶中取出来，放在干净的不锈钢平板上，将面团拉伸、折叠三到四层，之后，放入干净的不锈钢发酵桶中，移到发酵房内，在29-33摄氏度的环境中，发酵1-。发酵好的面团的体积膨胀、结构疏松多孔，且有明显的香气。
　　，根据市场需求，将面团分割成若干个适当重量的小块，将小面块放入模具中，整理成相应形状的面包坯。
　　，进行醒发操作。醒发的目的是使面团重新产气、体积膨大，并改善面包成品的色、香、味、形等品质。
　　，选用合适的温度和时间，进行烘烤。面包在烘烤过程中，既要烤熟内外，又不要烤焦。面包烤好之后，停止加热。
　　，移到冷却车间，进行冷却。冷却车间可用空调制冷。
　　，并迅速封口。包装袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能。
　　，对玉米面包进行感官、微生物、重金属、标签等项目的检测。经检验合格的产品，作为成品，入库保存、对外销售。
　　据上海康久消毒技术有限公司周立法先生介绍，微生物超标、发霉变质是玉米面包等烘焙食品经常发生的安全质量问题。在玉米面包生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、预防玉米面包发霉变质，从而延长玉米面包的保质期。