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青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究
谢 昊 宇 ,贾冬英,迟原 龙 ,姚 开
四川大学轻纺与食品学院,四川成都
摘 要 :采用碱提 酸沉 法制 备青稞粗蛋 白,以蛋 白质提 取率 为考察指 标 ,采用单 因素 实验研 究了浓度 、料 液 比、
提 取温度和时 间对青稞蛋 白质提取 的影响 ,运 用正交实验优化 了其碱 法提 取条件。结果显示 ,该种 因素对青稞 蛋 白
质提 取表现 出不 同程度 的影响 ,前种 因素 对青稞蛋 白质提取 的影响大 小依次为浓度 、料 液比和提取 温度 。在提
取时 间为.时 ,青稞蛋 白质碱 法提取 的优 化条件为 :料 液 比:、浓度 为.%、提取 温度℃。青稞蛋 白
质酸沉为.。按此条件 制备 青稞 粗蛋 白,其提取 率和 蛋 白质含 量分别达到.%和.%。
关键词 :青稞 ,蛋 白质 ,碱提 ,酸沉 ,条件优 化
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