2021年超市培训课程生鲜管理肉品讲义.ppt

生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。
一. 新鲜
二. 干净、卫生
三. 优良服务
四. 可口
五. 合理的价格
六. 品种丰富
肉品管理
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超市培训课程生鲜管理肉品
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一. 新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 加工 、陈列开始到销售，以始终保持生鲜的品质。二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼貌和准确的服务给顾客。
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四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味。五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。六. 品种丰富 商品必须有各季、各地和不同层次的商品以满足顾客的需求。
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生鲜食品的标准
员工选择原则：
有责任。
乐于进步及自我发展。
对自我、公司、社会有纪律约束。
有技术。
努力工作、坚决不屈服。
对公司有正确的态度。
良好的人际关系。
能处理工作和家庭的时间。
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产 品
保养产品的标准程序是：
只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑
选。
减少成本和提供高质量产品。
各类产品只能用固定品牌的原料。
产品按类型保存，存放于合适的温控房中。
在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质
期及入库时间。
按照产品类型选择保质期在2-7天的产品。
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生鲜食品的销售方法
销售的定义：
销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介，物购买人和售货人之间双方协议的过程。
购买的定义：
购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题。
销售方的定义：
卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足需要的一方。
一般来讲，有3种类型的销售方式。
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1. 自助
这是一种顾客自己为自己服务的方式。
例如：在沙拉柜台及展示架上的商品。
2. 面对面
这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。
例如：面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。
3. 活动
这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它
为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表
演。通常会有烧制表演和免费品尝。
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
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生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。
1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。
身体健康并参加年度身体健康检查。
只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。
如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提
供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、
帽子、手套、围裙等。
所有的首饰必须在工作时摘去。
肉品管理
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超市培训课程生鲜管理肉品
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生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角
或悬下至肩膀。总是剃净胡须。
禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。
每次进入摊位/工作区域时应先洗手。
禁止涂指甲油。
控制加工间的温度在摄氏10-15度。
所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库
和冷藏室必须清洁干净。
严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
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生鲜