酒品饮料教学精编版.pptx

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酒品饮料与酒吧经营
授课提纲
第一章 酒吧概述
第二章 饮料的分类
第三章 软饮料
第四章中国白酒
第五章 酿造酒
第六章 蒸馏酒
第七章 配制酒
第八章 鸡尾酒
第九章 饮品装饰
第十掌 酒吧经营与管理
第一章 酒吧概述
学****目的：
熟悉酒吧的工作环境。
基本内容：
酒吧历史
酒吧的种类
酒吧布局
设备设施及使用方法、酒吧术语。
酒吧岗位职责。

吧在英文中写作“BAR”，这个词来源于古希腊语。根据希腊语大辞典，BAR在古希腊文中的原意是指木栅栏。早期的酒吧只是出售酒水的柜台，后来随着酿酒业的发展，酒吧从饭店和餐馆中分离出来，成为专门出售酒水和客人饮酒、交友、聚会、娱乐的地方。
，%，。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。
酒吧”在汉英词典中的解释(来源:百度词典)：a bar (for alcoholic drinks);
(Am.) a barroom;
a cafe;
a saloon;
(Br.) a pub
我国的酒吧最早出现在20世纪二三十年代的上海、青岛、哈尔滨、旅顺、大连等一些港口城市，主要服务于当时在中国的西方消费者，一些达官贵人也经常出入于这些消遣场所。
新中国成立后，很长一个时期国内没有真正意义上的酒吧。改革开放后，随着国际交流的日益增多，在华外国人数量有了较大幅度的增长。酒吧作为一种西方人喜爱的消费和交流场所重新兴起，成为中外交流最合适的地方。

根据不同形式和作用及其在酒店里的具体位置，旅游酒店的酒吧服务设施通常有立式酒吧、服务酒吧、鸡尾酒廊和宴会酒吧。
立式酒吧
立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施。“立式”并非指宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服务而得名，它实际上只是一种传统的****惯称呼而已。在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。立式酒吧服务员，在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，而且还必须掌握整个酒吧的营业情况。