软饮料的加工技术精编版.pptx

软饮料加工技术
6/20/2020
1
第一章 概述
软饮料的概念和分类；
软饮料用水的处理；
配料及其处理；
包装容器及材料。
6/20/2020
2
第一节 软饮料的概念和分类
一、饮料的概念
饮料是指以水为基本原料、由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品（流质食品）或饮品。
二、软饮料的概念
软饮料——%以下的饮用品（非酒精饮料）。
三、分类（国标）
①碳酸饮料；②果汁（浆）及果汁饮料；③蔬菜汁饮料；④含乳饮料；⑤植物蛋白饮料；⑥瓶装饮用水；⑦茶饮料；⑧固体饮料；⑨特殊用途饮料；⑩其他饮料。
6/20/2020
3
软饮料按工艺的分类
采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品。
萃取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提(回流浸提、逆流浸提)、抽提(溶剂浸提、蒸发回收)等工艺制取的饮料。
配制型：以天然原料和添加剂配制而成的饮料。
发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料。
6/20/2020
4
第二节 软饮料用水的处理
水源：城市自来水、井水、天然水源。
软饮料用水标准。
水中杂质：悬浮物、胶体物质、溶解物质（盐、气体）。
6/20/2020
5
6/20/2020
6
水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。
是指溶解在水中的钙盐与镁盐含量的多少，量多的硬度大，反之则小。
1升水中含有10mg氧化钙称为1度。软水就是硬度小于8的水。
总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳酸盐硬度（永久硬度）
碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3
非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2
6/20/2020
7
水的碱度：
天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。
6/20/2020
8
硬水有许多缺点：
1、和肥皂反应时产生不溶性沉淀，降低洗涤效果。
2、工业上，钙盐镁盐沉淀会造成锅垢，妨碍热传导，严重时会导致锅炉爆炸。
3、对人体健康和日常生活造成一定影响。
南方多为软水，北方多为硬水，饮用水不超过25度，最适宜为8-18度。
6/20/2020
9
一、混凝和过滤
（一）混凝
目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。
水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐
6/20/2020
10