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葡萄酒的生产工艺刘大爷（PPT54页)精编版.pptx

文档分类：文学/艺术/军事/历史 | 页数：约55页举报非法文档有奖

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葡萄酒的生产工艺_刘大爷（PPT54页)精编版葡萄酒的生产工艺
目录
CONCENTS
1.
2.
3.
4.
概述
红葡萄酒生产工艺
葡萄酒的贮存管理
5.
葡萄汁成分调整
二氧化硫的应用
概述
01
第一节概述
一、葡萄酒历史与发展
二、葡萄酒的分类
二、酿酒用酵母
一、葡萄酒的历史与发展
葡萄酒的定义：
OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)定义：1996 年OIV规定，葡
萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部
分酒精发酵后获得的饮料。
·至少在7000多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。
·欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。
·3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。
·罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很
快在意大利半岛全面推广，葡萄种植已非常普遍。
中国葡萄酒历史
我国葡萄酒的酿造历史可以追溯到汉。
唐朝，唐太宗李世民从高昌（现吐鲁番）得到葡萄酿酒方法。葡萄酒的酿造有了较大发展，对葡萄酒的饮用也日趋广泛。
《马可波罗游记》中记载：“在山西太原府，有许多葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”
中国红酒产业的发展
二、葡萄酒的分类
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含CO2及采用的酿造方法等来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按酒的颜色分类：红葡萄酒、浅红葡萄酒或桃红葡萄酒、白葡萄酒
2、按糖含量分类：

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