葡萄酒(红酒)基础知识大全精编版.pptx

葡萄酒（红酒）基础知识大全
有一种藤本植物，叶子像手掌，春生秋落，圆锥型的花序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品……是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。
红酒博
内容概述 Table of Contents
葡萄酒的种类 Wine Varieties
葡萄酒的起源 Origins of Wine
新旧世界对比 New World VS Old World
葡萄酒的酿造 Vinification
红白葡萄品种 Red & White Grapes
葡萄酒的品尝 Wine Taste
葡萄酒的礼仪 Manners
葡萄酒与美食 Food Pairings
葡萄酒的保健作用
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
什么是葡萄酒:
葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁
酿制葡萄酒神奇的方程式:
糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 化合物
葡萄酒的度数:
-17度之间，一般在12-14度最为多。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（., 1996)定义，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，％（体积分数）。因为酵母在酒精含量达到15-17％的时候，会被酒精杀死，所以说，提高酒精含量会中止发酵。-17度之间，但以13度左右为最多。
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按颜色分类
红葡萄酒 ： 带皮发酵
白葡萄酒 ： 不带皮发酵
桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍发酵后去皮
按酒内糖分
干葡萄酒 Dry <4g/L
半干葡萄酒 Off-dry 4g-12g/L
半甜葡萄酒 Medium- dry 12g-40g/L
甜葡萄酒 Sweet >40g/L
按饮用方式
开胃葡萄酒 Aperitif Wine
佐餐葡萄酒 Table Wine
餐后葡萄酒 Dessert Wine
没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
旧世界（传统产区）：一万多年前由小亚细亚和埃及，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为传统产区。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。
新世界：而与此相对的产区是新世界，也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。
2. 葡萄酒的起源 Origins of Wine
world vs New world
旧世界国家
法国
意大利
西班牙
德国
葡萄牙
美国
澳大利亚
新西兰
智利
南非
新世界国家
world vs New world
法国葡萄酒10大产区
香槟产区 Champagne
阿尔萨斯产区 Alsace
卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
勃艮第产区 Bourgogne
汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
罗纳河谷产区 Rhone Valley
波尔多产区 Bordeaux
西南产区 Sud-Ouest
朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
法国葡萄酒的四大等级
: 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(.)。