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公共营养师模拟考试
说明：考试时间为 90分钟，满分为100分；请把答案填写在答题卡上交上来，填写在试卷上的答案无效。 一、选择题（第1〜80题。。满分80分）：
1、 职业道德是一种（B）的约束机制。
（A）强制性 （B）非强制性 （C）随意性 （D）自发性
2、 在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是 （A ）。
（A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为 （D）遵纪守法
3、 爱岗敬业的具体要求是 （C）。
（A）看效益决定是否爱岗 （B）转变择业观念
（C）提高职业技能 （D）增强把握择业的机遇意识
4、 在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的 （B）决定给予对方不同的服务方式。
（A）肤色 （B）性别 （C）国籍 （D）地位
5、 餐前血糖的正常值是（A）。
（A）~ / L （B）大于 mmol / L（C）小于 / L （D）11mmol / L
6、 下列对淀粉的化学性消化有帮助的是 （D ）。
（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）唾液
7、 唾液的作用不包括（A）。
（A） 唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸
（B） 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
（C） 唾液有清洁和保护口腔的作用
（D） 唾液对胃肠机能有调节作用
&下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是 （C ）。
（A）盐酸 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）淀粉酶
9、 胃酸的作用是（C）。
（A）乳化脂肪 （B）分解脂肪 （C）分解蛋白质 （D）分解淀粉
10、 能消化脂肪的是（A）。
（A）胰液 （B）唾液
（C）小肠液
（D）胃液
11、可以被直接吸收的是
(B)。
（A）蛋白质 （B）氨基酸
（C）脂肪
（D）淀粉
12、不可以被直接吸收的是
(A)。
（A）乳糖 （B）钙离子
（C）维生素
C (D)果糖
13、测定基础代谢的条件是
(D )。
（A）受测者处于完全安静、
清醒状态
（B）周围环境气温 20~25 C之间
（C）时间为餐后12~14小时 （D）以上都必须同时具备
14、属于脂肪的物质是（C）。
（A）卵磷脂 （B）脂固醇 （C）甘油三脂 （D）脑磷脂
15、下列描述错误的是（B ）。
（A） 多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处
（B） 猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油
（C） 油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物
（D） 油出现“哈喇味”时，不能食用。
16、有关维生素B1的描述正确的是（A ）。
（A） 维生素B1缺乏导致***酸堆积引起多发性神经炎
（B） 维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断
（C） 饮食不足引起的一般在一个月内出现症状
（D） 过量服用维生素B1容易出现中毒症状
17、 制定婴儿适宜摄入量方法是 (A)。
根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定 AI值
根据婴儿出生时的体重确定 AI值
根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定 AI值
以上选项都错误
18、 有关维生素 B12的表述错误的是(C )。
缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症
缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血
A和B都正确 (D)A和B都错误
19、 蛋白质的消化率是指(B )。
蛋白质被消化酶分解的程度
蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度
蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度
以上选项都错误
20、 下列含亚油酸高的食物是 (C)。
(D)以上选项都错误
(A)菜油 (B)茶油 (C)小麦胚芽油
21、 缺铁性贫血时，可表现为 (D)。
(C)记忆力下降 (D)以上选项都正确
(D )。
(C)贝壳类海产品 (D)以上选项都正确
(A)贫血 (B)毛发干枯、脱落
22、 下列食物中，含锌量丰富的是
(A)动物内脏 (B)红色肉类
23、 ***的生理功用不包括(D )。
(A)可用降低***和儿童龋齿的患病率 (B)防治老年人发生骨质疏松
促进骨骼的生长发育 (D)影响维生素D的吸收
24、 膳食纤维的主要成分是来自植物的 (D)。
(A)细胞膜 (B)细胞核 (C)细胞浆 (D)细胞壁
25、 除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全 (A )。
已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一
已不是政府和民众关心的问题
已成媒介天天报道的头条新闻
以上选项都错误
26、 食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到 (D )，从而出现卫生问题。