餐饮部经营管理方案.docx

,在竞争中求发展,管理中求效益。从管理着手,内强素质,外素形象,经营要以优质服务谋生存,以开拓创新求发展,齐心协力来实现洒店既定经营目标和管理目标。自2013年3月11日进驻襄阳榕庭迎宾馆以来,经过市场调查及餐饮经营现状情况,为此,做如下餐饮经营管理方案:关于营销;,每周推出特价菜,厨师长推荐菜,招牌菜等;在餐饮电梯内加装广告牌;宴会推出优惠销售活动;如每满18桌免一桌等活动;包房消费每桌赠送精美小礼物一份;为客人免费办理普通会员卡,为客人介绍推荐充值卡;积分兑奖活动;抽奖兑换代金券活动;联系婚庆公司和影楼驻场,共同推广宴会,同时推出平价洒水;过生日凭身份证赠送长寿面一份或红洒一只;免费布置生日房;婚宴赠送婚房一套,免费双份早餐;家庭就餐和商务餐赠送精美餐饮宣传小册一本;为客人免费提供打包服务;关于经营;节约能源,合理安排灯光的开关时间;控制好空调的适当温度;做到客走及时关灯;马桶水箱内增加一瓶矿泉水,有效的节约用水;定期做好市场调查,控制厨房毛利率;加强餐具的监管,控制好餐具的破碎率;定期做好盘点工作;改善员工的住宿条件,增设娱乐设施,降低员工的流失率;做好现场环境的检查,将物品摆放整齐;定期搞好设施设备的保养工作;地毯,地板,大理石的维护工作;做好每周的卫生大扫除,常活理,常保洁,常素养;督导服务现场的跟进,及时处理宾客投诉,努力维护好客户关系;、关于管理;实行定岗定位,责任制人;建立各岗位职责说明书;拟定部门的管理制度及奖惩制度,严格执行,实行制度化管理;根据部门存在的问题制定培训计划,提高员工的专业技能知识;制定完整的采购申请,维修申请报批程序和请假程序;建立会议制度,当天发现的问题和上级下达的会议精神可在会议上纠正解决和传达;表格的建立和规范;制作完整的活洁程序,按标准完成活洁工作;考勤制度的完善,统一制定排班表,固定休息,上下班签到签退,进行规范化;确立有效的绩效考核管理方案和激励方案;落实层级化管理,培养管理人员的执行力和号召力;培训考核评比能者上、平者留、庸者下,拉开员工的薪资结构,促进员工的工作积极性制定物品摆放标准;制定部门固定资产盘点制度及表格,做月度、 季度、年度盘点,更好的管理部门的固定资产;定期做好培训和考核工作;