餐饮服务自律歌.docx

餐饮服务白律歌餐饮服务要经营,许可获证是前提;制度规范要建立,重点还在抓执行;加工不能超范围,供餐不能超能力;禁止事项绝不碰,负面清单来提醒;关键环节要展示,名厨亮灶抓落实;一日三餐不可少,舌尖安全大如天;预防风险并不难,关键把握好八关一把采购验收管把好采购验收管,正规渠道是关键;索证索要为溯源,采购人员记心上;定型包装看标签,散装食品看感官;尤其散装调味料,最怕进货不把关;证照标签买时看,原料采购必须验;进货查验要记录,电子台账首当先;否则一出中毒案,法律责任全承担二把人员管理关健康体检与培训,合格方能来上岗;配备安全管理员,白查白纠把好关;每年都要查健康,每天晨检要加强;衣帽整洁戴口罩,持证上岗很重要;患病不要硬逞强,更别轻视瞒不讲;发现有病暂离岗,病好痊愈再上岗;上厨操作洁为先,洗手消毒保安全;身体健康****惯好,顾客满意人人夸;三把流程布局关食物中毒要预防,操作规范来帮忙;设施设备要齐全,满足需要是保障;生进熟出单流向,交叉污染方能防;生冷裱花要专向,专向达标不能忘;场所布局要区分,加工流程要合理;餐厨垃圾签协议,每天处理要登记;厨房环境要整洁,不给四害留空间;四把生熟分开关分开重点有三项,工具容器与冷藏;使用原料半成品,仔细包装分层放;分散冷库和冰箱;生熟食品隔离放;工具容器有标识;多人用时不错忘;定位存放不裸露,严防蝇虫与鼠蝉;存放密封不接触,贴上标签有本帐;细致分类用心管,避免污染闯祸殃;五把消洗保洁关餐饮用具要清洁,消洗保洁是关键;一刮二洗三消毒,冲洗密闭来保洁;化学消毒要计量,重点单位要杜绝;物理消毒要推荐,集中消毒在小店;餐具案板与容器,包厢饮具正确洗;抹布洗消不及时,细菌滋生更进尺;一盆水来一块布,坚决制止防反复;六把加热存放关食品加热须彻底,中心温度不能低;标准超过七十度,放心食用不拉稀;室温存放危险大,时间过长出