餐厅运营管理方案.docx

Part2餐厅运营管理方案由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来 XX大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案:1餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与)据内容如下:1) 餐厅配电额2) 餐厅排风量3)上下水在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具 XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。2餐厅的布局设定1) 按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐罢一。2) 设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。3) 卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。4) 办公室及其它配套150平米,不设置零售店。3员工餐厅位置及区域划分1) 位置为地下1层;2) 区域分普通员工区与VIP贵宾区4就餐时间与人数1) 周一至周五早餐;中餐;晚餐;2) 周六、周日中餐;晚餐。3) 早上就餐时间为7:30-9:00;中午就餐时间为11:30-13:30;晚上就餐时间为17:30-19:005装修风格1) 员工餐厅装修风格一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。2) VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。6餐饮种类1)按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。2) 按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐;VIP餐饮方式分为自助和零点餐。3) VIP特别餐饮定制服务在餐厅的VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味****惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。7收费系统一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式8相关制度1) 员工餐厅就餐管理制度2) 餐厅防火制度3) 卫生管理制度4) 煤气间安全管理制度5) 切配间工作制度6) 烹调间卫生制度7) 食品采购运输卫生制度8) 食品粗加工卫生制度9) 餐厅财务制度10) 餐厅人事制度