门店蔬果区排面优化管理和损耗控制办法1.docx

门店蔬果区排面优化管理和损耗控制办法I蔬菜篇一、叶菜类1绿色叶菜分拣、捆扎要求:叶菜陈列前必须经过严格的分拣、捆扎;叶菜在捆扎时每把的重量要均匀,400g—500g/把(8两——1斤/把),蔬菜胶带捆扎在从根部向上十公分处,胶带的使用量为一圈半即可,使用太多或捆扎太紧时则会对叶菜捆扎处造成损坏^2绿色叶菜的陈列要求一叶菜的水分含量较大,新鲜度的保持时间较短,因此,绿色叶菜在陈列时要避免平放叠压,应以其生长特性来进行斜立(50度),保持平框和适度丰满,随时销售随时补充,避免一次性超量陈列,造成顾客翻检挑选的大量残损。3叶菜损耗的控制方法绿色叶菜的新鲜时间保持较短,水分散失的速度较快,因此在陈列时应注意少上货勤上货,并在陈列当中给予叶菜洒水(抖动使淋水均匀)(易烂叶).1-4绿色叶菜的销售要求叶菜排面上不准有黄叶,在销售中有专人对叶菜整理负责,同时要好言相劝掰菜叶的顾客,排面上的散落的菜叶及时活理干净。1-5绿色叶菜的销售后期打折处理--绿色叶菜在晚上的七点以后,排面陈列量达到最低值,商品的新鲜程度下降了70%,这时卖场主管要对剩余的排面叶菜进行变价动作(建议半价或更低)进行特价活货处理,处理不完进行再次的挑拣、整理、捆扎,如能继续售卖,留到第二天早时段做特卖,没有售卖价值的部分做报废处理,以便门店打烽前对叶菜处理干净。 不降价不做及时处理剩余的叶菜若放到第二天再销售 ,则损耗更大(顾客的眼睛是雪亮的).1-6绿色叶菜的库存管理要求绿色叶菜的温度要求:8-12度绿色叶菜的湿度要求:25-35度叶菜在冷藏库存放应以购进时的原包装存放为好,如有零星叶菜禁止不加覆盖入冷藏库,可以装入塑料袋(局部打孔)中,或者少量洒水后平放在周转框内覆盖报纸或麻袋布然后放入冷藏库,以防止水分被抽干,这样才能保持新鲜,,。二、果实类蔬菜1果实类蔬菜上货动作要求原则上,果实类蔬菜陈列前要经过分拣处理,剔除不良品,或分等级定价销售;整包整箱的果实蔬菜不允许倒到排面上,一是货物重商品在倒的过程中易压坏,二是整包整箱中有不好的商品不宜被发现 .因此要求:在上货时应先从包或箱中取物,商品分大小规格,,要对排面上的商品进行翻堆(新货在左老货在右)动作,,保留二指长的根即可,另花菜的叶子保留两层(顾客还会掰叶),卖场销售的花菜个头不要太大(顾客不愿意买,营业主管要告戒采购).果实类中的瓜类商品在陈列时也需按规格划分开,从卖场实际销售结果来看,剩余的瓜类商品都是小的,弯的,,两种价格,有助于损耗减少或弥补(好的商品多加10%--15%不好的商品少加5嘘R!).果实类蔬菜豆类在陈列时应注意:A正常销售时,豆角()长度较短的以散卖为主,长豆角(龙豆)以每把一斤左右进行捆扎,,货物堆放不应太多,因为货物中间温度过高易发生腐烂,尤其在夏季,因此在盛放豆类商品时要用带孔的周转筐,-,,,如适当摊薄平放在排面上。豆角类商品白然损耗率在5就右,但在销售过程中损耗率在8%,在冷藏库里存放损耗将在10咖上(大多为低温冻坏造成)。三、 茎类蔬菜1茎类菜的分拣、捆扎要求茎类菜陈列前必须经过分拣捆扎;蒜率在捆扎时以一斤为单位进行捆扎,捆扎时为蒜St的两端各10公分处,捆扎的蒜墨底部要平整,捆扎要紧(减少顾客抽拣),,去老枝、剪去有泥土的根,捆扎在距根部10公分处,捆扎不宜过紧,以免损坏茎枝。进口西芹带原包装袋陈列销售。大葱的捆扎以一斤为单位,葱叶保留10公分左右,剥去老皮露葱白,抖去根部泥土,胶带捆扎在根部以上10公分叶部以下15公分为宜。2茎类菜陈列销售要求芹菜在卖场陈列时应以斜立方式摆放(芹菜叶怕平压),在销售中注意给芹菜叶洒水动作,芹菜的损耗在于芹菜叶子(5%的损耗),在销售中顾客可能掰枝去叶,现场人员要注意劝阻,顾客挑拣下的芹菜叶,营业人员及时清理。(可收集起来特价转卖给凉菜部做蒸菜).蒜H、大葱以横向陈列在蔬菜框里为宜,蒜墨陈列销售中出现黄头、干尾要及