食品微生物学-绪论.ppt

食品微生物学*1食品微生物学参考书1、食品微生物学江汉湖贺稚非中国农业出版社2002年8月2、微生物学教程周德庆高等教育出版社2002年复旦3、微生物学沈平范秀容等高等教育出版社2002年北京大学4、食品微生物学郑晓冬等浙江大学出版社2001年5、微生物生物学[美]、微生物学实验原理与技术李平兰贺稚非主编中国农业出版社2005年7、、杂志:中国食品学报、食品与发酵工业、食品科学、食品工业科技、及其国外的食品科技杂志。Date2食品微生物学第一章绪论第一节食品微生物学的特点及其食品微生物学的研究对象第二节微生物学的发展史第三节21世纪的微生物学的展望第四节学****本课程的要求Date3食品微生物学第一节食品微生物学的特点及其食品微生物学的研究对象一、概念:1微生物—是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。2食品微生物学—它是在普通微生物学的基础上,专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品,拓展食品的种类,对食品有害的微生物,控制其生长繁殖,防止食品的***及疾病的传播,保证其安全性。Date4食品微生物学二、微生物的特点:1、生长繁殖快:微生物具有极高的生长和繁殖速度。按20分钟繁殖一代,一昼夜繁殖72代,按几何级数繁殖,由一个菌就产生4722366500万亿个细胞。2、种类多、分布广:从分布上看,微生物分布在自然界的各个角落,除了火山的喷口中心外,正如苏联学者阿梅里扬斯基院士对微生物的描述:“他们真是无处不在……”。可以认为微生物永远是生物圈上下限的开拓者和各项生存记录的保持者。微生物的种类繁多,95年的统计,微生物总数在50-600万之间,其中人类记载过的20万左右(其中原核微生物3500,真核9万,原生动物和藻类10万种),每年新发现约1500种新种。3、个体微小、结构简单: 个体微小:肉眼直接看不见,但是比表面积大。结构简单:为单细胞结构或非细胞结构(病毒),少数真核微生物为简单的多细胞结构微生物。4、适应强、易变异:微生物培养的条件简单。Date5食品微生物学三、微生物在生物分类中的地位1早期的分类:动物界和植物界。2、1866年分为三界系统:动物界、植物界和原生生物界。3、1969年的Whittaker的五界分类方法:动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。4、1979年六界分类方法:动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界、病毒界。动物界植物界细胞型生物原生生物界:原生动物、大部分藻类及黏菌。生物真菌界:酵母、霉菌。原核生物界:细菌、放线菌、蓝细菌等。非细胞型的生物:病毒界Date6食品微生物学四、微生物学及其主要分支学科微生物学基础微生物学应用微生物学按微生物种类分微生物分类学细菌学真菌学病毒学菌物学原生动物学藻类学按过程或功能分按与疾病的关系分按生态环境分按技术与工艺分按应用范围分微生物生理学微生物遗传学微生物生态学分子微生物学细胞生物学微生物基因组学免疫学医学微生物学流行病学土壤微生物学海洋微生物学环境微生物学水微生物学宇宙微生物学分析微生物学微生物技术学发酵微生物学遗传工程工业微生物学食品微生物学农业微生物学医学微生物学药学微生物学兽医微生物学预防微生物学Date7食品微生物学微生物与其他学科之间的关系微生物与有机化学、生物化学、遗传学、物理学、营养学、数学等有紧密的联系!学科知识的交叉是科学创新闪烁火花的源泉!2020/10/198食品微生物学五、食品微生物学研究的对象和内容1、研究的对象:细菌、酵母、霉菌、放线菌和病毒。2、研究的内容:研究微生物生命活动规律的科学。具体研究微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、分类鉴定、遗传变异、微生物与其它生物之间的相互关系、微生物在食品加工的应用和有害微生物的防止。Date9食品微生物学微生物学的基本知识研究的内容:微生物在食品发酵中的应用有害微生物的控制Date10食品微生物学