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果酒和果醋的制作ppt课件.ppt


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生物选修一*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!主要内容专题传统发酵技术的应用植物的组织培养技术酶的研究与应用DNA和蛋白质技术植物有效成分的提取微生物的培养与应用*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!包钢五中:王鹏专题1传统发酵技术的应用*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!1、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?2、什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?3、果酒的制作原理?一、果酒制作的原理4、果酒制作中的注意事项及检验方法?5、果酒制作中的实验装置有何要求?*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!一、果酒制作的原理⑴,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。反应式为:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。反应式为:C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!什么叫发酵?发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。所以:发酵≠无氧呼吸。应用:酿酒、蒸馒头*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!(2)发酵所需的适宜条件:℃~25℃,20℃左右是最适宜温度。~,在最低pH=,最高pH=,但生长极其缓慢而且容易死亡。附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。(3)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!二、果醋制作的原理1、醋酸菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?2、果醋的制作原理?3、果醋制作中的注意事项及检验方法?4、果醋与果酒制作装置有何不同?5、酵母菌和醋酸菌的异同?*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!二、果醋制作的原理(1):属原核细胞,以分裂方式繁殖。:新陈代谢类型为异养好氧型,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。若缺少糖源,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式:(2)果醋的制作原理C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O酶*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!

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  • 时间2020-10-01