果酒及果醋的制作ppt课件.ppt

果酒及果醋的制作*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!。。*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!发酵:㈠基础知识发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!C6H12O6→C2H5OH+2CO2+能量酶⒈果酒的制作原理㈠基础知识酵母菌在厌氧和微酸性条件下,可将葡萄糖转变成酒精。⑴制作果酒的原理是什么?*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!⑵制作果酒原料是什么?⑴制作果酒的原理是什么?㈠基础知识⒈果酒的制作原理鲜果(如葡萄,苹果等)葡萄酒跟一般果酒相比,含糖少,酒精含量低*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!⑶酒精发酵的主角呼吸作用类型:适宜发酵温度:生物分类:增殖方式:兼性厌氧型25-30℃真菌(真核生物)发酵用的酵母菌来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;干酵母㈠基础知识⒈果酒的制作原理—酵母菌*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!⒈葡萄酒的制作主要实验材料和用具:新鲜葡萄、干酵母(或鲜酵母)榨汁机、过滤器、纱布、带瓶塞的小口玻璃瓶、有弯曲的安全玻璃管等*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!实验过程:→装瓶酵母(+蔗糖)选葡萄→高锰酸钾溶液→清水→榨汁洗净浸泡约5min⑴酒精发酵思考题:发酵过程会产生气体,从而使培养液溢出,增加污染机会。⒈发酵瓶中的液体为什么不能装满?*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!⒉装置中的弯曲玻璃管的作用是什么?防止氧气进入,同时让发酵产生的CO2通过装水的玻璃管出去,减少瓶内气压⒊发酵开始时,发酵瓶内可能出现负压,为什么?微生物需氧呼吸吸收O2,释放CO2,CO2溶于水,瓶内压强减小⒋如何知道发酵完毕?发酵瓶中不出现气泡*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!→酒精发酵→过滤、分装→静置、沉淀→上清液即为葡萄酒⑵过滤、静置⒌如何检验果酒制作成功?发酵后取样,通过嗅味和品尝进行初步鉴定。用***钾检验酒精。(酸性条件下***钾与酒精反应呈现灰绿色)*课件部分内容来源于网络,如有异议侵权的话可以联系删除,可编辑版!