香料与香精及其在食品中的应用食品香味来源食品基料:鱼、肉、蔬菜、水果食品基料中香味前体物质在食品加工过程中产生香味食品加工过程中有意加入的香料、香精食品用香料能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质作用:使食品产生香味,增进食欲,有利消化吸收,增加食品的花色品种,提高食品质量。恢复食品香味,强化特征味道。消杀食品中的不良味道。杀菌、防腐。分类:天然香料和合成香料食用香料的特点品种及其同系物繁多在食品中用量极低。食用香料在食品中的添加量(ppm/ppb)大多数小于其天然存在量。食用香料是一种自我限量的食品添加剂大多数食品中都需添加天然或食用香精香料食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小,但却对食品风味起着举足轻重的作用。冷饮、饮料、乳制品应用约占食用香精香料总量的51%,糖果、焙烤应用约占25%,调味品应用约占17%,其他应用约占7%。对香料、香精的正确认识香精香料使用管理美国:FEMA(美国食品香料和萃取物制造者协会)对香料进行安全评价→FDA认可→GRASFEMA编号(2001-4068)欧洲:IOFI(anizationFlavorIndustry)《CodeofPractice》天然和天然等同香料采用NegativeList规定最高限量(黑名单制度)人造香料采用PositiveList日本:IOFI我国香精香料使用管理GB2760-2011食品用香精中允许使用的辅料应符合QB/T1505《食用香精》标准的规定食品用香精的标签应符合QB/T4003《食用香精标签通用要求》标准的规定。没有食品香精良好的生产卫生规范,参照IOFI《食用香精良好生产规范》GB2760-:不得添加食用香料、香精的食品名单
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