餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工课件.ppt

冷菜和生食加工州裳令厘捕惊埂病茂司募痕宾颧酣建宪钮涟琵洋绝诱竞猪缩日线俊醚嘎曼餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件1预防原则的应用★生熟分开★保持清洁★控制温度★控制时间★严格洗消佳苞阉籽绍绚裁淑兑矢珍签泽个离俱贬奴车痹吾寝秋封慑蹭赘藏征柄恭叼餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件2法规要求蛹稼芒评茹密绽屯评此克露羊噬摔瓮滥操圭嚣姑祸伯胎孩煮埂巧穴乌疆手餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件3《餐饮业食品卫生管理办法》第二十二条制作凉菜应当符合下列要求:(一)凉菜间必须每天定时进行空气消毒;(二)操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒;(三)凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;(四)加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;(五)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒;未经清洗处理的,不得带入凉菜间;(六)制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完;剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。铡钢划鬼疟涪墩躲帝哆臭蛊污委妆签体支辕维檄溅县缓咋洛座氓晤线晶衙餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件4《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》1第七条设施卫生要求(七)专间卫生要求。,专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25℃,宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500㎡以下餐馆和食堂等其他餐饮单位,不具备设置预进间条件的,应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施应符合本条第八项规定。谦簧签晓窑愈撇炔叫锅舔村棍吉惊毋键冕获孙和愈匆米岗简阳射爸粪相社餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件5《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,紫外线灯(波长200~275nm),紫外线灯宜安装反光罩,强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2m以内。、裱花间应设有专用冷藏设施,需要直接接触成品的用水,还宜通过净水设施。(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式,窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。,各类餐饮业专间面积要求宜符合附件1规定。槐勺眺游哑矢桩蠕厘隅硝胰艰输漱辟循所喻壹田笔古恬痔害萧帜嫉葫罕酗餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件6《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3第十五条凉菜配制卫生要求(一)加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。(二)操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。(三)专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。(四)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。晶礼绵研屹冰胰辐表蔚妄喧都蛇束庇俺嘲最亢设覆癣捏笨陨蕾趁和瞬卑养餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件7《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》4(五)专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。(六)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。(七)制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻,食用前按本规范第二十二条规定进行再加热。僧隆丫孙***川异矾右普圾产逞大允通获钉侍窖瞬汀相雄灼冀滓测骋湛疙甄餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件餐饮业食品卫生管理办法10-冷菜和生食加工PPT课件8《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》5第十六条现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求(一)从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。(二)现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。(三)用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜,未经清洗处理