食物营养价值介绍前言食物是人体获得能量以及各类营养素的基本来源,是满足人体正常生长所需要的物质基础。内容一、食物营养价值的评定二、评定食物营养价值的意义三、常见食物的营养价值一、食物营养价值的评定主要是评定营养素的种类、含量、质量。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能可满足人体营养的程度,是否易被人消化、吸收和利用。通常,食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食物的营养价值越高。比如:用奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白三种不同的饲料喂养大白鼠。大白老鼠长的健康吗?结果???二、评定食物营养价值的意义对食物的营养价值进行评价有三个方面:⒈全方面了解各种食物的天然组成成分。⒉了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失,采取相应措施来最大限度地保存食物中营养素的含量,提高食物营养价值。⒊指导人们科学地选购食物和合理地配制平衡膳食。三、常见食物的营养价值1、按食物的来源分:(1)动物性食物:禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等(2)植物性食物:谷类、豆类、蔬果类(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。2、按颜色分类白色食物:如米、面等绿色食物:如蔬菜、水果等红色食物:各种肉类黄色食物:如豆类、薯类等黑色食物:如各种菌类等(一)谷类食物的营养价值谷类食物包括大米、小麦、大麦,以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源,还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。谷类的结构和营养素分布:各种谷粒都有相似的结构,都是由谷皮(谷壳)、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。
食物营养价值介绍ppt课件 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.