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第七章 茶叶包装辅助材料及技术应用ppt课件.ppt


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第七章茶叶包装辅助材料及技术应用除氧剂干燥剂第一节除氧剂的包装功能及应用技术一、除氧剂的研究及作用二、除氧剂种类及应用三、使用除氧剂应注意的问题一、除氧剂的研究及作用除氧剂又称脱氧剂,也称氧清除剂。脱氧剂的历史比较悠久。1925年麻德在世界上第一个研制成功利用铁粉和硫酸铁制成的脱氧剂,1943年研制成功用于干燥食品的铁化合物系的脱氧剂。日本于1969年研制出以氢硫化物为主要成分的脱氧剂。其后为保持加工食品的质量,又研制成功以氧化铁为主的脱氧剂封人包装食品中。(一)除氧剂的作用有的食品容易发霉或生长繁殖微生物,有的由于空气中的氧而引起脂肪氧化或色素减退的现象。为防止食品的***变质,多采取真空包装等许多先进的包装方法,而最近又开发封人脱氧剂的包装方法。封人脱氧剂的包装技术,就是利用氧化铁还原的原理,排除食品中的氧,使之如同真空状态一样,以防止微生物的繁衍和食品的氧化。此法还具有不需要安装特殊的包装机械设备的优点。就加工食品而言,脱氧剂对防止食品发霉、防止虫害以及在防止由于需氧性细菌引起的***等方面效果显著。从化学角度来看,脱氧剂还具有防止脂肪的氧化,保持食品色、香、味和保持维生素等的效果。(二)除氧剂概念概括起来说,除氧剂是在常温下比其它物质更容易与氧进行反应的性质的物质。将其与食品一起密封包装,由于包装内的游离氧及溶解氧进行反应,有抑制食品中油脂的氧化等效果。而且合理地使用,可望达到阻止油脂氧化、色香的变化、变质及发霉、害虫的发生。二、除氧剂种类及应用(一)种类作为除氧剂的化合物主要有:抗坏血酸、抗坏血酸、棕榈酸酯、异抗坏血酸或异抗坏血酸钠等。除氧剂也有次硫酸、苏打系、钯系、抗坏血酸等作为基材的,现在使用的除氧剂几乎全部以活性氧化铁粉末为基材。市售的除氧剂一般铁系的较多,这些铁系除氧剂按如下化学式反应:Fe十2H2O—→Fe(OH)2十H23Fe十4H2O—→Fe3O4十4H24Fe(OH)2十O2十H2O—→4Fe(OH)3一—→2(Fe2O3·3H2O)实质上,1g铁变成氢氧化铁,要消耗1500ml的空气。

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