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食品原料学期中试卷.doc


文档分类:高等教育 | 页数:约7页 举报非法文档有奖
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系别专业(班级)姓名学号………………………密……………………封…………………………装…………………订………………………线………………………武夷学院期中考试试卷(11级食品质量与安全专业2012~2013学年度第一学期)课程名称食品原料学A卷考试形式开卷考核类型考试本试卷共五大题,卷面满分100分,答题时间120分钟。题号一二三四五总分复核人得分得分评卷人一、名词解释:(本大题共5题,每题3分,共15分)1.“石豆”、填空题:(本大题共12题,每空1分,共30分),食用稻米主要可分为和两大类。、、和四种,而其中和又称为面筋蛋白。,玉米的限制性氨基酸是与。,可导致男性不育,必须经过精炼除去。,食用是有苦味。,对病菌具有抵抗力。。、、和四个变种。,三群分类法将食品原料分为、、。、和。、、、和吸水性及稳定性。、能防止油脂氧化酸败。得分评卷人三、选择题:(本大题20题,每题1分,共20分)1、不干性油的主要成分是()。A、棕榈酸B、油酸C、亚油酸D、亚麻酸2、()由于具有香气味,高油量和高营养成分,被称作是“油中之王”。A、芝麻油B、椰子油C、花生油D、棉籽油3、依据食用器官分类法可将蔬菜分为茎菜类等六类,下列蔬菜属于茎菜类的是()。A、马铃薯B、菠菜C、黄瓜D、番茄4、深海鱼类中含有较多的w-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是()A、花生四烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳六烯D、α-亚麻酸5、稻米蒸煮食用时,表观直链淀粉含量的测定方法是()。A、碱消法间接测定B、淀粉粉力仪测定C、米胶延伸法测定D、碘比色法测定6、以下不属于大豆中抗营养因子的是()。A、抗胰蛋白酶因子B、大豆异黄***C、植酸D、红细胞凝集素7、对于肾脏病人应食用()较好。A、巨胚米B、高谷蛋白米C、低球蛋白米D、低谷蛋白米8、下列说法错误的是()A、在一定范围内,直链淀粉含量越高,米饭的口感越硬。B、米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关。C、蛋白质在胚和糊粉层含量较少,越靠近谷粒中心越多。D、游离脂肪酸的测定是判断大米新陈的指标。9、下列食品品质构成要素中属于基本特性的是()。A、安全卫生性B、嗜好性C、流通性D、加工性10、下列粮谷类食品原料中,属于双子叶作物的是()。A、荞麦B、燕麦C、大麦D、稻米11、油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是()。A、脂肪分解B、脂肪酸败C、脂肪挥发D、脂肪

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  • 时间2020-09-28